Торт Птичье молоко на желатине пошаговый рецепт с фото, ингредиенты. Как самостоятельно приготовить Торт Птичье молоко на желатине быстро вкусно в домашних условиях.

Торт Птичье молоко на желатине пошаговый рецепт с фото

Всё начинается с бисквита — тонкого, чуть влажного, с нежной ванильной нотой. Он не будет соперничать с главным героем — нежнейшим суфле, — но станет его надёжным фундаментом. Воздушный, рассыпчатый, он словно шепчет: «Доверься мне, я не подведу».
Берем подходящую форму для выпечки (у меня диаметром 22 сантиметра), дно и стенки которой застилаем отрезом пергаментной бумаги.

#шаг 2

Сразу же включаем духовку на 200 °C: тесто делается очень быстро.
В отдельной ёмкости соединяем 100 г размягчённого сливочного масла (заранее, за 1–1,5 часа, достаём из холодильника), 100 г сахара и щепотку ванилина.
Взбиваем миксером несколько минут — масляно-сахарная смесь должна стать лёгкой, воздушной и почти кремообразной.

#шаг 3

Теперь, не переставая взбивать, по одному вводим в масляную основу куриные яйца.

#шаг 5

Как только смесь станет совершенно однородной, вмешиваем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта.

#шаг 6

Наша задача — добиться гладкого, однородного теста. По густоте оно напоминает классическое кексовое (по сути, так оно и есть): отлично держит форму, не расплывается и выглядит как плотная домашняя сметана.

#шаг 7

Выкладываем в форму тесто, разравнивая его ложкой или лопаткой. Чтобы бумага не двигалась, можно смазать стенки формы растительным маслом. И отправляем выпекаться в разогретую духовку до 200 градусов на 20-23 минуты.

#шаг 8

Время приготовления коржа зависит от размера вышей формы и особенностей духовки. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, которая должна выйти из теста сухой. Не вынимая корж из формы, отставляем его в сторону, пусть остывает.

#шаг 9 Суфле: птичий секрет

А теперь — самое главное. Чудо под названием «суфле». Оно рождается из трёх стихий. Первая стихия — сгущённое молоко и сливочное масло. Взбиваем 120 гр. сливочного масла комнатной температуры на высокой скорости миксера примерно 3 минуты, до увеличения в объеме.

#шаг 10

И добавляем 60 гр. сгущенки (также комнатной температуры, чтобы подарить будущему десерту бархатистую нежность.

#шаг 11

Еще раз всё хорошо взбиваем до получения пышного крема. Пока отставляем в сторону, он нам понадобиться позже.

#шаг 12

Вторая стихия — желатин. Заранее его замочим. Скромный, прозрачный, почти невидимый. Но именно он, набухнув в холодной воде и растворившись в тепле, возьмёт на себя роль волшебника. Он превратит жидкую массу в трепетное облако, которое будет держать форму, но при этом останется невесомым. Желатина силой 220 блюм понадобится 16 гр. Заливаем его водой 80 гр.. Если у Вас более слабый желатин, его потребуется больше. Ниже в заметках, я дам точные граммовки.

#шаг 13

Набухший желатин растапливаем либо на водяной бане, либо в микроволновой печи. Пока отставляем в сторону.

#шаг 14

Третья стихия — меренга. Белоснежная пена, в которую венчики миксера вплетают пузырьки воздуха. Они — душа суфле. Именно они делают торт «Птичье молоко» таким лёгким, что кажется — стоит дунуть, и он улетит.
Начнем с приготовления сиропа: в небольшую кастрюлю или ковш с толстым дном вливаем 80 гр. воды и всыпаем 250 гр. сахара.

#шаг 15

Отправляем вариться сироп до температуры 118 градусов.

#шаг 16

Пока вариться сироп, будем взбивать белки. К 170 гр (от 4-5 яиц) яичных белков добавляем щепотку соли, 1 ч.л. лимонного сока (либо щепотку лимонной кислоты) и взбиваем миксером.

#шаг 17

Начинаем с небольшой скорости, постепенно скорость миксера увеличивая. Белки нам нужно взбить до устойчивых, но не сухих пиков.

#шаг 18

К взбитым белкам вливаем тоненькой струйкой сироп, который как раз достиг нужной температуры. Взбиваем не переставая на средней скорости.

#шаг 19

Когда весь сироп влили, максимально увеличиваем скорость миксера и взбиваем меренгу до плотных пиков.

#шаг 20

Вливаем остывший растопленный желатин и перемешиваем на небольшой скорости.

#шаг 21

Теперь пришло время масляного крема. Небольшими порциями добавляем крем к меренге и взбиваем. Масса немного осядет, станет чуть более жидкой, не пугайтесь - так и должно быть.

#шаг 22

Когда три стихии встречаются в одной миске, происходит настоящее волшебство. Масса постепенно густеет, становится пышной, струящейся, похожей на густые сливки, которые вот-вот застынут.

#шаг 23

Займемся остывшим бисквитом. Вынимаем его из формы.

#шаг 24

Мне захотелось сделать бисквитный слой потоньше, поэтому я срезала с коржа шапочку.

#шаг 25

Так как суфле приготовлено на желатине, он не схватится мгновенно — у нас есть время спокойно подготовить форму.

Берём разъёмную форму диаметром 20 см, ставим её на сервировочное блюдо. Застилаем стенки ацетатной плёнкой (подойдут плотные файлы или пергамент). На дно выкладываем корж.

#шаг 26 Холод: ожидание чуда

Выливаем подготовленное суфле на бисквит, разравниваем лопаткой — и замираем. В этот момент на кухне поселяется предвкушение.
Торт отправляется в холодильник. Часы тянутся медленно. Можно заглядывать, трогать, волноваться — а вдруг не застыло? Но желатин не подведёт. Шесть-восемь часов, и на поверхности суфле появится лёгкая дрожь, словно от дыхания. Оно готово.

#шаг 27 Шоколадная глазурь: финальный аккорд

Последний штрих — глазурь. Тёмная, блестящая, как зеркальная гладь ночного озера. Растапливаем шоколад (40 гр.) со сливками (65 гр.) на водяной бане или микроволновой печи, и по кухне разносится горьковато-сладкий аромат.

#шаг 28

Заливаем— и глазурь растекается ровным слоем, укрывая белоснежное суфле, как небо укрывает землю перед рассветом. Убираем готовый торт в холодильник еще на 30 минут для полного застывания глазури.

#шаг 29 Миг истины

Вы достаёте торт, отпускаете защёлку. Разъёмное кольцо поддаётся, аккуратно убираем ацетатную пленку, и перед вами предстаёт совершенство: тонкий ванильный бисквит, огромная шапка нежнейшего суфле, покрытая идеально ровной глазурью.

Первый разрез — самый волнительный. Нож погружается мягко, без усилий, потому что внутри — сама нежность. Кусочек торта дрожит, словно живой.

Первый укус — закрываешь глаза. Во рту — одновременно и плотно, и невесомо. Сладко, но не приторно. Мягко, но с лёгким ванильным послевкусием, которое остаётся ещё долго после того, как тарелка опустела.

#Смотрите также

Рецепт: Муссовый торт манговый

Муссовый торт на белом шоколаде с манговым компоте и с зеркальной глазурью - нежное лакомство, тающее во рту. Одна мысль об этом десерте, вызывает у меня улыбку, ведь он необыкнове...

#Смотрите также

Рецепт: Муссовый торт морковный

А вот еще один потрясающе нежный и невероятный десерт! Муссовый торт с морковным бисквитом внизу - очень нежным, мягким, сочным и ярким по вкусу. Сверху апельсиново-морковн...

#Смотрите также

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт «Птичье молоко» классический: легендарный десерт по ГОСТу с воздушным суфле Торт «Птичье молоко» — это не просто десерт, а настоящий символ советской кулинарии,...

Точные граммовки желатина

18 гр желатина (200 блюм)+ 90 гр. воды
20 гр желатина (180 блюм)+ 100 гр. воды
23 гр желатина (160 блюм)+ 110 гр. воды
26 гр желатина (140 блюм)+ 120 гр. воды

Совет от сердца

Не торопитесь. Дайте торту настояться в холодильнике не три, а все восемь часов — лучше даже ночь. За это время суфле станет ещё стабильнее, а вкусы — глубже и благороднее. И помните: настоящая магия «Птичьего молока» не в идеальной геометрии. А в том, с каким чувством вы взбиваете белки, растворяете желатин и ждёте, когда торт наконец застынет.

Готовьте с душой — и у вас обязательно получится это нежное, трепетное облако счастья, которое не стыдно подать и на праздничный стол, и в обычный воскресный день, когда хочется порадовать близких чем-то особенным.

Приятного вам чаепития!

Добавить в избранное

Рецепт торт птичье молоко на желатине

Торт «Птичье молоко» на желатине: трепетное суфле в шоколадной глазури.

Ингредиенты

Торт Птичье молоко на желатине пошаговый рецепт с фото

Блюда по категориям