Крем Пломбир

Сначала соединяем сахар, кукурузный крахмал, и ванилин.

Доводим до кипения молоко.

Постепенно вливаем холодное молоко в сухую смесь, спокойно размешивая венчиком. Она должна стать гладкой, без единого мучного комочка.

Вливаем кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Возвращаем смесь в сотейник и ставим его на средний огонь. Молочная основа будет нагреваться медленно, словно собираясь с силами. Не оставляем её без внимания: постоянно проводим венчиком по дну и особенно тщательно перемешиваем массу в углах посуды. Сначала крем останется жидким, затем начнёт заметно густеть. Когда на поверхности появятся первые крупные пузырьки, продолжаем варить ещё около минуты.

Готовая основа должна напоминать плотный, гладкий пудинг.

Снимаем сотейник с плиты и добавляем сливочное масло. Перемешиваем, пока оно полностью не растает и не придаст крему мягкий сливочный блеск.

Перекладываем основу в холодную миску. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема: это не позволит образоваться плотной корочке. Сначала остужаем массу до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник примерно на час, охлаждаем до 2-8 градусов.

В отдельной охлаждённой миске взбиваем сливки 33% жирности до мягких устойчивых пиков. Они должны держать форму, оставаясь нежными. Не взбивайте слишком долго, иначе Вы получите масло и пахту.

Добавляем к охлажденной заварной основе примерно треть сливок и аккуратно перемешиваем. Затем вводим оставшиеся сливки небольшими порциями, бережно поднимая массу лопаткой снизу вверх. Постепенно плотная молочная основа превратится в лёгкий, почти невесомый крем.

Готовый крем можно сразу распределять между коржами или наполнять им пирожные. После сборки десерт желательно выдержать в холодильнике не менее двух часов.

Для удобства, перекладываем крем в кондитерский мешок.

Этот крем настоящий универсал в мире десертов. Он особенно хорош там, где нужна лёгкость и нежность:

- Начинка для эклеров и профитролей: он идеально наполняет заварное тесто, создавая контраст хрустящей оболочки и нежной начинки .

- Прослойка для тортов: он отлично подходит для многослойных десертов, таких как «Наполеон», «Медовик» или «Молочная девочка». Крем пропитывает тонкие коржи, делая торт сочным и гармоничным .

- Самостоятельный десерт: его можно подавать как мусс с ягодами, фруктами, орехами или шоколадной крошкой.

Важный нюанс: Без желатина крем остаётся мягким и особенно нежным. Он подходит для прослойки и наполнения, но не рассчитан на наружное выравнивание торта, тяжёлый декор или длительную перевозку.