Профитроли

В кастрюле с толстым дном смешиваем воду, сливочное масло, и щепотку соли. Доводим до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня

и постепенно вмешиваем муку.

Быстро и энергично перемешаем лопаткой до однородности, чтобы не было комочков

Возвращаем кастрюлю на средний огонь и непрерывно помешивая, подсушиваем тесто 2 минуты. Готовое тесто должно собраться в шар и начать легко отставать от стенок, а на дне появится тонкая белесая пленка.

Перекладываем тесто в другую миску и даем ему остыть 3-5 минут. Если добавить яйца в горячее тесто, они свернутся. В остывшее тесто вводим яйца по одному, тщательно вымешивая каждый раз до полной однородности. Сначала тесто будет как бы расслаиваться, но постепенно будет становиться однородным.

Важно! Яйца бывают разного размера, поэтому ориентируйтесь на консистенцию.

Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки «ленточкой, а на лопатке оставаться треугольником.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Разогреваем духовку до 180 °C. Противень застелаем пергаментом .

Отсаживаем шарики диаметром около 3-4 см на расстоянии друг от друга, так как они сильно увеличатся в объеме

Выпекаем 25-30 минут при 180 °C до золотистого цвета. Ни в коем случае не открывайте духовку первые 20 минут, иначе профитроли осядут.

Готовые профитроли полностью остужаем на решетке.

Профитроли можно наполнять чем угодно! Классический вариант - заварной крем. Также отлично подходят взбитые сливки, масляный крем, вареная сгущенка, крем Пломбир или шоколадный ганаш .

А если вы хотите подать их как закуску, попробуйте начинку из сырного мусса с чесноком и креветками.
Для этого смешиваем творожный сыр с измельченным зубчиком чеснока и рубленным пучком укропа. Добавляем очищенные креветки.

С остывших профитролей срезаем крышечку хлебным ножом.

Заполняем каждую булочку начинкой и накрываем сверху крышечкой.

Готовые профитроли перед подачей лучше немного подержать в холодильнике, чтобы начинка «схватилась». Приятного аппетита и вкусного праздника!