Борщ со свеклой и капустой

4,8 Оценок: 4163

Несмотря на то, что в детстве я не любила борщ со свеклой и капустой, сейчас для меня это фаворит среди первых блюд. Для меня идеальный борщ должен быть густой, фантастически красный, с кусочками мяса, которые разваливаются на волокна от нежности, ярким сладковатым вкусом томата и приятными, едва уловимыми, нотками чеснока. Помните, что Борщ за ночь становится вкуснее. А на второй день вкус и ароматы удваиваются. Делюсь с Вами рецептом фантастически вкусного борща: ингредиенты и их пропорции высчитаны, а результат точно не оставит Вас равнодушным. Съедаешь первую ложку и сразу волна теплых эмоций, воспоминаний и ассоциаций. А какие эмоции Борщ вызывает у Вас?

#шаг 1

Приготовление борща со свеклой и капустой начинаем с бульона. В кастрюлю кладем мясо и заливаем его водой. Доводим до кипения и сливаем полностью. Нам не нужен вкус пенки.
#шаг 2

Затем наливаем чистую холодную воду (около 2 литров). Доводим бульон до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 2 часа.
#шаг 3

Пока готовится мясной бульон, занимаемся остальными составляющими этого чудесного борща. Луковицу очищаем и нарезаем мелким кубиком. Морковь также очистим и нарежем тонкой короткой соломкой или натрем на терке. В сковороду наливаем подсолнечное масло, примерно 3-4 ст.л. и пассеруем овощи на среднем огне до мягкости и румяного состояния. На это уйдёт 5-7 минут.
Реклама
#шаг 4

Очищаем и нарезаем мелким кубиком сырую свеклу. Здесь хочу отметить, что нарезка овощей может отличаться, например свеклу принято нарезать тонкой соломкой. Но, как говорит мама: нарезай ингредиенты так, как хочешь потом их есть в борще. Так как мне нравиться, чтобы свекла была незаметна, и на вкус и цвет готового блюда это не повлияет, я всегда режу свеклу как можно мельче))
#шаг 5

Закидываем свеклу в сковороду к луку с морковью и жарим до мягкости. Я не добавляю уксус, и без него борщ получиться ярко-красного цвета.
#шаг 6

В конце обжарки добавляем томатную пасту. Томатную пасту сначала надо обязательно обжарить, пока не пойдет приятный запах. Поэтому нужно сделать небольшую ямку в овощах, и выложить в нее пасту. Потом добавляем стакан горячей воды.
#шаг 7

Перемешиваем все и тушим еще минут 5.
Реклама
#шаг 8

А пока порубим зубчик чеснока и стебли укропа.
#шаг 9

Стебли укропа и измельченный чеснок отправляем к овощам.
#шаг 10

Накрываем сковороду крышкой и тушим овощную зажарку на самом медленном огне. Через две минуты снимаем с огня.
#шаг 11

Когда бульон готов, мясо вынимаем. Чистим и нарезаем средним кубиком картофель. Сильно не мельчите, но и особо крупные куски нам не нужны.
#шаг 12

Нарезаем капусту тонкой соломкой.
Реклама
#шаг 13

Добавляем картошку и варим на медленном огне 10 минут, чтобы картошка почти сварилась.
#шаг 14

Затем очередь капусты - ее тоже в кастрюлю. Доводим до кипения.
#шаг 15

Мясо после такой долгой и умеренной варки будет легко разбираться на волокна. Отделяем мясо от костей и мелко нарезаем.
#шаг 16

Добавляем в борщ обжаренные овощи.
#шаг 17

И возвращаем мясо нарезанное на маленькие кусочки.
#шаг 18

За несколько минут до готовности добавляем соль.
#шаг 19

Порубите зубчик чеснока и добавьте в борщ. Доводим до кипения и снимаем кастрюлю с плиты.
#шаг 20

Борщу со свеклой и капустой нужно настояться хотя бы 8 часов (сперва остыть на столе, затем в холодильнике).
#шаг 21

Теперь можно доставать сметанку, нарезать домашний черный хлебушек, приправить борщ свежей зеленью и получать истинное удовольствие от обеда. Приятного аппетита, друзья!

Как правильно пассеровать овощи?

Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут. Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.

Борщ со свеклой и капустой

Ингредиенты

Готовим по шагам