Щи из свежей капусты

Первые блюда

Добавить в избранное

(4.8)1141

2,5 часа 1497 ккал. (113 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина

Насыщенные и ароматные щи из свежей капусты одно из самых любимых первых блюд в нашей семье. Вообще в традиционных русских щах зажарка не использовалась, овощи закладывались только в свежем виде. А картофель и помидор были необязательными компонентами. Картофель могли добавлять для густоты бульона, и в последствии изымали из готового супа. Помидор придавал кислинку, если щи варились именно со свежей капустой. Например в "Книге о вкусной и здоровой пище" в рецепте упоминается, что томат может быть добавлен нарезанный дольками в конце варки, вместе с приправами. Со временем рецепт этого супа, немного изменился и для многих знакомый вкус с детства ассоциируется не совсем с классическим вариантом щей. Поэтому спешу поделиться с Вами нашим семейным рецептом, по которому готовила моя бабушка.

Щи из свежей капусты пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Мясо необходимо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

#шаг 2

Снимаем пену. И варим мясо на медленном огне 1-1,5 часа.

#шаг 3

Пока вариться бульон, подготовим зажарку. Очищенные лук и морковь мелко режем и обжариваем на растительном масле на умеренном огне до мягкости 7-10 минут.

#шаг 4

Готовое мясо вынимаем из бульона, отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки.

#шаг 5

Картофель нарезаем небольшим кубиком и отправляем в бульон.

#шаг 6

Если используете молодую капусту, ее можно заложить через 5-10 минут после картофеля, т.к. она варится гораздо быстрее, в отличие от зимних сортов, которые нужно довольно долго томить до полной мягкости. Варим до готовности картофеля.

#шаг 7

Помидор очищаем от кожуры. Опускаем его в кипяток на пол минуты, а затем перекладываем в ледяную воду. Делаем крестообразный надрез на шкурке помидора, и снимаем кожуру.

#шаг 8