Торт Наполеон классический

4,8 Оценок: 4835

Безусловно, у каждого в голове возникают свои ассоциации, когда он слышит торт "Наполеон" классический, и споры о том каким он должен быть бессмысленны. Если детально разобраться, то большинство рецептов схожи между собой, меняются только некоторые моменты в приготовлении коржей, и сам крем: он либо масляный, либо заварной. Тем не менее на витринах кондитерских каждый торт "Наполеон", чем то да отличается от остальных.

"Наполеон" моей мечты - это тонкие, слоистые, хрустящие и рассыпчатые коржи, которые готовятся из минимального набора продуктов и с помощью простых манипуляций. Все это промазываем бархатистым, масляным кремом и вот перед Вами слоеный торт в котором вкусно Все. Вам будет приятно скушать маленький кусочек с чаем или кофе, и наслаждаясь этим десертом, Вы будете думать: а ведь обалденно получилось!

С удовольствием делюсь с Вами рецептом этого отменного классического десерта, в котором идеально сочетается нежный, воздушный крем и хрустящие коржи.

#шаг 1

Вначале займемся приготовлением слоеного теста. Нам нужно соединить воедино 400 гр. пшеничной муки и 250 гр сливочного масла (72,5%) с щепоткой соли. Лучше всего это сделать с помощью кухонного комбайна, но если его нет, порубить все вместе ножом до однородности.
#шаг 2

В измельчитель насыпаем муку и порубленное на небольшие кубики масло. Если у Вас небольшая емкость измельчителя, то делайте это в два этапа.
#шаг 3

Мы должны получить вот такую крошку.
Реклама
#шаг 4

Смешиваем 200 гр. сметаны с одним куриным яйцом.
#шаг 5

Мы должны получить однородную массу. Ничего взбивать не нужно.
#шаг 6

Теперь соединяем масляную крошку с жидкими составляющими. Можно это сделать при помощи тестомеса или вручную. Работаем быстро и четко, не давая маслу перегреваться от тепла рук.
#шаг 7

Ладонями быстро собираем крупную крошку в шар. Долго не месите. Если вы чувствуете, что тесто ну никак не хочет склеиваться, подлейте еще немного ледяной воды.
Реклама
#шаг 8

Кладем тесто в глубокую миску, затягиваем ее пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
#шаг 9

Сформуйте из теста прямоугольник или колбаску, чтобы было удобно его нарезать на части. С помощью ножа или скребка разрезаем тесто на 12-16 частей таким образом, чтобы они были приблизительно одинакового размера. Количество кусочков зависит от диаметра коржей, которые Вы планируете выпекать. Для диаметра 20-22 см получится 14-16 слоев. Для 12 слоев берите диаметр 24 см.
#шаг 10

Чтобы кусочки теста не согревались раньше времени, оставьте на столе только те с которыми собираетесь работать, остальные уберите в холодильник.
#шаг 11

Раскатываем тонко каждый колобок и вырезаем корж при помощи кулинарного кольца или крышки от кастрюли (у меня диаметр 20 см). Обрезки собираем и делаем из них снова коржи.
#шаг 12

Прокалываем будущие коржи вилкой и отправляем их выпекаться в предварительно разогретую духовку до 200 градусов. Выпекаться коржи будут около 7 минут.
Реклама
#шаг 13

Коржи должны стать золотистого цвета. Вынимаем их из духовки и сразу снимаем с противня. Так выпекаем все коржи.
#шаг 14

Теперь можно заняться кремом. Отделяем десять желтков.
#шаг 15

И взбиваем их с сахаром (180 гр.) до бела.
#шаг 16

Добавляем муку и молоко и при помощи миксера перемешиваем все до однородности.
#шаг 17

Вот такая однородная масса с легкой пенкой должна получиться в итоге.
#шаг 18

Переливаем крем в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Варим при постоянном помешивании, не давая пригореть ко дну посуды до загустения.
#шаг 19

Постепенно смесь будет становиться гуще и в конце концов начнет булькать - крем закипел. Обязательно провариваем его на самом тихом огне еще около минуты после закипания, если используем пшеничную муку (такая варка способствует удалению характерного мучнистого привкуса).
#шаг 20

Снимаем крем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт. Это нужно, чтобы в процессе остывания на поверхности не образовалась корочка. И даем остыть до комнатной температуры.
#шаг 21

Заранее достаем 500 гр сливочного масла (82,5%). Оно должно стать мягким.
#шаг 22

Половинку стручка ванили разрезаем ножом вдоль, выскребаем черные семена и кладем их в размягченное масло.
#шаг 23

Взбиваем масло с ванилью миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет.
#шаг 24

Добавляем в масло полностью остывший крем частями и взбиваем все до однородности.
#шаг 25

В результате получится очень вкусный, нежный, ароматный, гладкий и густой масляный крем.
#шаг 26

Собирать торт Наполеон нужно на плоской тарелке или блюде. Кладем один корж (все коржи уже успели полностью остыть) и наносим поверх примерно 2 столовые ложки крема. Равномерно распределяем крем по всему коржу с помощью лопатки, спатулы или длинного ножа с широким лезвием.
#шаг 27

Точно так же наносим крем на остальные коржи, покрываем их кремом и складываем стопкой. Оставьте немного крема для окончательного украшения торта. Сверху кладем последний корж, при этом покрывать его кремом нельзя. Оставляем на 4-5 часов на столе и затем убираем в холодильник. Торт должен настояться в течение суток.
#шаг 28

Те обрезки, которые остались после раскатки последнего коржа, я собрала в ком, раскатала его и выпекла корж чуть румянее, чем остальные стараясь как следует его подсушить. А когда он остыл поломала руками, чтобы получилась крошка для украшения.
#шаг 29

Смазываем бока и верха торта тем кремом, что у нас остался и сверху посыпаем крошкой, приготовленной из румяного коржа. Зачерпываете небольшую горсть и прямо ладонью прижимаете посыпку к боку торта. Ту крошку, которая падает на доску, собираем и насыпаем поверх выпечки.
#шаг 30

Режется тортик отлично, коржи пропитались, но при этом не размякли. Перед подачей подержите десерт при комнатной температуре около 15 минут, чтобы крем стал мягче и нежнее. Приятного аппетита!