Торт Монастырская изба пошаговый рецепт с фото, ингредиенты. Как самостоятельно приготовить Торт Монастырская изба быстро вкусно в домашних условиях.

Торт Монастырская изба пошаговый рецепт с фото

Тесто для этого торта не терпит суеты, но любит холодную решительность. Вы можете замесить его руками, ощущая каждую крупинку, или доверить кухонному комбайну с ножом, если техника вам ближе.

Просеиваем в широкую миску 400 граммов пшеничной муки. Добавим четверть чайной ложки соли. Холодное сливочное масло (200 гр.) нарезаем мелкими кубиками и отправляем к муке.

#шаг 2

Если работаете руками, перетираете масло с мукой, пока смесь не превратится в рассыпчатую, маслянистую крошку, похожую на мокрый песок. В комбайне та же задача займёт 10–15 секунд: нож справится быстро и без лишних слов.

#шаг 3

Добавляем в крошку сметану (200 гр.). У меня 20% жирности, но подойдёт любая, чем жирнее, тем нежнее выйдет тесто. Быстро перемешиваем всё до однородности. Тесто должно получиться очень мягким, нежным, чуть липковатым, податливым, как глина в руках скульптора.

Главное правило: не забивайте тесто мукой. Если оно липнет к рукам, не страшно. Лучше потом слегка припылить мукой стол при раскатке, чем сделать основу жёсткой и капризной.

#шаг 4

Разделим получившееся тесто на три равные части. Каждую заворачиваем в пищевую плёнку или пакет, плотно, без воздуха. Слегка приплюсним ладонью каждый свёрток: так заготовка примет плоскую форму и остынет быстрее, чем толстый шар.

Убираем тесто в морозильник на 15–20 минут (если торопитесь) или в холодильник на 1 час (если время терпит). Нам нужно, чтобы масло внутри вновь затвердело, тогда тесто станет пластичным, эластичным и не будет рваться при раскатке.

#шаг 5

Теперь займемся вишней. Она здесь не просто начинка, это сердце торта. Если ягода замороженная, размораживаем её в дуршлаге, чтобы вся лишняя влага стекла, иначе сок размочит тесто изнутри. Если свежая, удаляем косточки любым удобным способом (булавкой, специальной машинкой или просто пальцами, если вы терпеливы).

Перекладываем вишню (500 гр.) в кастрюлю, добавляем сахар (50гр.) и кукурузный крахмал (15гр.), ставим на огонь.

#шаг 6

На среднем огне, постоянно помешивая доводим массу до кипения. После закипания кипятим 30-40 секунд, чтобы крахмал загустел.
Не переваривайте - вишня должна остаться целой, а сироп стать тягучим. Теперь она не вытечет из трубочек, а останется внутри сочным, благородным сюрпризом.

#шаг 7

Перекладываем конфитюр в кондитерский мешок и убираем в холодильник до полного охлаждения.

#шаг 8

Присыпаем рабочий стол мукой. Достаем один из холодных свёртков теста, освобождаем от пакета.. Слегка присыпаем мукой и само тесто. Раскатываем скалкой в тонкий пласт, толщиной не больше 2–3 миллиметров, почти как плотная бумага. Длина пласта должна соответствовать длине того блюда, на котором Вы позже соберёте торт. У меня это примерно 30×40 сантиметров.

Не гонитесь за идеальной геометрией. Если края получились неровными, подрежьте их ножом. А обрезки не выбрасывайте: приложите их к тонким или дырявым местам и слегка прикатайте скалкой. Тесто пластичное, оно «заплатки» примет с благодарностью.

#шаг 9

Острым ножом или роликом для пиццы разрезаем раскатанный пласт на пять одинаковых полос. Теперь у вас в руках пять будущих «брёвнышек» из первой партии. С ними можно работать дальше. Вдоль длинного края выкладываем ряд остывшей вишни, плотно, но без фанатизма.

#шаг 10

Аккуратно сворачиваем тесто в трубочку, тщательно защипываем край и бока. При лепке можно смочить край теста водой.

#шаг 11

Повторяем то же самое с оставшимися двумя заготовками теста. В общей сложности у вас получится 15 полос - классическое количество для пирамиды 5-4-3-2-1. Каждую трубочку накалываем зубочисткой в нескольких местах: пар будет выходить, и тесто не лопнет там, где не надо. Выкладываем «брёвнышки» на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.

#шаг 12

Выпекаем трубочки при 190 °C 15–20 минут до золотистого цвета . Вы узнаете их по запаху - тёплому, масляному, обещающему нечто особенное.

Готовые трубочки остужаем на решётке.

#шаг 13

Пока пекутся и остывают брёвнышки, займемся кремом. 500 гр. сметаны (обязательно холодной, жирной, лучшей, что вы нашли) взбиваем с сахарной пудрой (140 гр.) до пышного состояния. Если сметана жидковата не беда: откиньте её на марлю на несколько часов, пусть лишняя сыворотка стечёт. Тогда крем получится густым, как первый снег, и не потечёт с торта раньше времени .

#шаг 14

Теперь, когда трубочки с вишней полностью остыли, собираем торт Монастырская изба. Берем подходящее блюдо (у меня поднос), который подходит по длине трубочек. Если заготовки получились не одинаковой длины, просто подрежьте их ножом.

#шаг 15

Укладываем первые 5 трубочек плотно друг к другу.

#шаг 16

Щедро поливаем их сметанным кремом, чтобы он также заходил в промежутки между трубочками.

#шаг 17

Следом укладываем следующий ряд трубочек - на этот раз их будет 4 штуки. Опять заливаем все сметанным кремом.

#шаг 18

Таким образом укладываем еще 3 ряда трубочек: 3 штуки-2 штуки-1 штука. С каждым слоем гора становится всё выше и уже, превращаясь в изящный шалаш или стожок, накрытый снегом. Не жалейте крема на стыках - именно в них рождается та самая пропитка, которая превращает хрупкие трубочки в нежный, единый торт.

Верх и бока тоже обильно обмажем оставшимся кремом. Пусть изба стоит в сугробе по самую крышу.

#шаг 19

Натрем шоколад на тёрке и посыплем крышу - это будет выглядеть как замёрзшие щепки или тёмные ветки, выглядывающие из-под снега . А можно растопленным шоколадом нарисовать на боках торта окошки или просто полить причудливыми узорами - дайте волю фантазии.
Теперь самый трудный, но самый важный шаг. Убираем торт в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь . За это время произойдёт чудо: твёрдые песочные трубочки пропитаются сметанным кремом, станут мягкими, нежными, но при этом сохранят форму. Вишня отдаст свой сок тесту, и каждый кусочек будет таять во рту, оставляя послевкусие кислинки, сладости и домашнего тепла.

#шаг 20

Подаем Монастырскую избу к чаю, к кофе, к разговорам по душам. Режем поперёк брёвнышек, чтобы в каждом куске были и крем, и вишня, и золотистое тесто. Это торт, после которого не хочется ничего другого - только сидеть, смотреть на пустые тарелки и улыбаться.

В Монастырской избе есть что-то от старых фотографий и бабушкиных рук - в ней нет промышленного блеска, но есть душа. Строить её - удовольствие, есть - счастье, а делить с кем-то - и вовсе благословение!

#Смотрите также

Рецепт: Черемуховый торт

Приготовление домашнего черемухового торта сейчас не составляет большого труда. На полках магазинов все чаще встречается качественная черемуховая мука разных производителей. Она да...

#Смотрите также

Рецепт: Торт Панчо

Сладкий вулкан нежности: Торт «Панчо» Этот торт не вырезают ровными клиньями и не раскладывают по тарелкам с ювелирной аккуратностью. Его разламывают, отрывают куски руками, п...

Добавить в избранное

Рецепт торт монастырская изба

Торт «Монастырская изба»

Ингредиенты

Торт Монастырская изба пошаговый рецепт с фото

Блюда по категориям