Рецепт торт панчо

Начнём с бисквита. В чашу для взбивания разбиваем 6 яиц, добавляем щепотку соли и 200 гр. сахара.

Взбиваем до очень плотного светлого состояния. След от венчика должен достаточно долго не растекаться по поверхности.

Обязательно просеиваем 2 ст.л. с горкой какао, чтобы не было комочков.

В отдельной ёмкости смешиваем 200 гр. муки и 10 гр. разрыхлителя. В два приема вмешиваем сухие продукты в яичную смесь. С помощью силиконовой лопатки (это самый лучший вариант) круговыми складывающими движениями вмешиваем муку в яичную основу. Старайтесь работать быстро, так как бисквитное тесто не терпит длительного перемешивания.

Когда масса стала однородной, вливаем 120 мл. молока, желательно комнатной температуры и аккуратно перемешиваем.

Берем 2-3 ст.л. готового бисквитного теста и перемешиваем с 80 гр. растительного масла. Затем возвращаем обратно к тесту и лопаткой перемешиваем.

Откладываем чуть меньше половины бисквитного теста в отдельную посуду и добавляем туда же 2 столовые ложки без горки несладкого какао-порошка. Перемешиваем все до однородности - шоколадное бисквитное тесто готово.

Противень застилаем бумагой для выпечки и выливаем белое тесто.

Сверху выливаем шоколадное тесто. Чтобы получился мраморный рисунок, при помощи деревянной шпажки делаем разводы на всю глубину теста.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 18-20 минут Режим верх-низ. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, которая должна выйти из теста сухой. Готовый бисквит на ощупь будет слегка пружинить. Оставляем его на 5 минут в противне, потом снимаем с противня и даём полностью остыть на решетке.

Пока бисквит отдыхает, приготовим крем. Он прост до гениальности: 800 гр. сметаны (жирностью 25–30%) и 100 гр. сахарной пудры. И больше ничего, никаких масляных прослоек, никакого заварного сложного аккомпанемента. Просто взбиваем миксером охлаждённую сметану с сахарной пудрой на высоких оборотах в течение нескольких минут, пока не получится пышный и воздушный сметанный крем. Только будьте внимательны и не перебейте сметану, иначе крем пойдет рябью и начнет отсекаться пахта.

Для начинки нам понадобятся ананасы. У меня консервированные, нарезанные на кусочки - 300 гр. Они внесут в торт ту самую кислую ноту, которая режет сладость шоколада и жирность сметаны. Обязательно сливаем сироп - он в торте будет лишний.

50 гр. грецких орехов слегка обжариваем на сухой сковороде.

И порубим ножом-  не в пыль, а в крупную крошку, чтобы хрустели.

Подбираем тарелку по размеру, чтобы из готового бисквита вырезать корж, который будет служить дном - основой нашего торта. Его при сборке торта мы будем выкладывать на самый верх. С полностью остывшего бисквита снимаем бумагу и вырезаем круглую основу.

Остальной бисквит нарезаем кубиками со стороной 2–3 сантиметра. Не старайтесь быть аккуратными: рваные края, неровные грани - это и есть душа «Панчо».

Торт мы будем собирать вниз головой. Подойдет любая круглая глубокая чаша или салатник. У меня диаметром 21 см. высотой 11 см. Ее мы полностью застилаем пищевой пленкой.

Начинаем сборку Панчо. Ломтики бисквита окунаем в сметанный крем.

С помощью ложки вынимаем кубики бисквита из крема и выкладываем их в чашу на дно. Немножко придавливаем ложкой слой бисквита и выкладываем начинку - немного орехов и ананасы.

Затем снова повторяем - слой бисквитных кубиков, слегка утрамбовываем ложкой и таким образом чередуя бисквит и начинку собираем весь торт Панчо. Когда дошли практически до самого верха чаши, выкладываем немного крема, слегка утрамбовываем.

Венчает гору тот самый отложенный верхний корж. Кладем его сверху как шляпу, слегка придавливаем, чтобы все пустоты и воздушные полости удалить.

Затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, можно на ночь. Крем пропитает бисквит, ананасы подружатся с орехами. Торт должен стать единым, немного влажным внутри - как земля после тёплого дождя. Оставшийся крем тоже убираем в холодильник.

Достаём торт из холодильника, осторожно переворачиваем на блюдо.

Аккуратно снимаем чашу, и убираем пленку.

Покрываем оставшимся сметанным кремом.

Для глазури в мисочку ломаем 50 граммов шоколада и наливаем 30 миллилитров молока (можно заменить сливками). Греем на водяной бане или в микроволновой печи (лучше всего импульсами на режиме Разморозка), чтобы молоко нагрелось, а шоколад полностью растопился. Перемешиваем - шоколадная глазурь готова. Перекладываем глазурь в кондитерский мешок.

Хаотично наносим шоколадную глазурь на торт. Подчищаем дно тарелки и нижний край торта украшаем рубленными грецкими орехами. И отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

Рецепт: Бисквитный торт с кремом Шарлотт

Бисквитный торт с кремом Шарлотт - вкус детства.

Рецепт: Торт Красный Бархат

Решила поделиться с Вами рецептом торта Красный Бархат, который в последнее время стал очень популярным. У него коржи яркого красного цвета и нежный сливочно-сырный белоснежный кре...

Рецепт: Черемуховый торт

Приготовление домашнего черемухового торта сейчас не составляет большого труда. На полках магазинов все чаще встречается качественная черемуховая мука разных производителей. Она да...