Соленая карамель

Десерты

Добавить в избранное

(4.8)1648

20 минут 1906 ккал. (334 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина

Карамельная история началась с нами ещё в детстве. Тогда плавить сахар прямо в ложке на огне газовой конфорки было лучшей традицией выходного.

Мы становимся взрослее, но всё еще любим десерты которых коснулась карамельная вселенная: торты, чизкейки, подтёки, кексы, блины, панкейки .....

Получается, соленая карамель идёт с нами по жизни и всегда оказывается под рукой в нужный момент? Получается, карамель очень хороший друг!

А её секрет прост - во-первых, потому что вкусная, во-вторых, потому что универсальная. А главное - совсем не обязательно куда-то ехать, чтобы познакомиться с ней поближе. Её очень легко приготовить дома.

Ингредиенты

сахар - 300 гр.
вода - 100 мл.
сливки жирностью от 30 % - 120-300 мл.
сливочное масло - 50 гр.
соль - щепотка

Соленая карамель пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

В ковш, желательно с толстым дном наливаем 100 мл. воды и всыпаем 300 гр. сахара. Ставим на средний огонь.

#шаг 2

И варим сахар не мешая до красивого карамельного цвета.

#шаг 3

Сливки (120-300 мл.) подогреваем в микроволновке. Мы это делаем, для того чтобы они меньше брызгали, при соединении с горячей карамелью. Возьмите деревянную ложку, лучше всего в рукавице-прихватке. И вливайте горячие сливки в карамель. Сливки разбавляют плотность карамели. Чем больше добавите сливок, тем жиже получится соус. При 120 мл. получится ириска, а при 300 мл - получается жидкий соус для блинчиков или торта.

#шаг 4

Быстро все перемешиваем деревянной ложкой, строго по центру. Не собирайте ничего со стенок, иначе карамель засахариться.

#шаг 5

Когда получиться однородная масса, добавляем сливочное масло (50 гр.) и окончательно все перемешиваем.

#шаг 6

Переливаем еще горячую карамель в банку. Не помогайте карамели ложкой, сколько стечет, столько и стечет. Вот такого красивого цвета должна получиться карамель. Если Вы ее не доварите, то она засахариться, когда остынет. Так что лучше переварить сахар! Добавляем щепотку соли в остывшую карамель до 80 градусов. Если вы добавите соль в остывающую карамель, соль не будет активно таять, кристаллики как бы распределятся в карамели, но не соединятся с ней. Это даст невероятный эффект: сладкий вкус карамели и, вдруг, взрыв соли. Остужаем карамель при комнатной температуре и убираем в холодильник.

#шаг 7

Правильная карамель — гладкая, эластичная, слегка тягучая. Срок хранения закрытой карамели — до полугода. Если текстура карамели Вам не нравится, просто нагрейте ее в микроволновой печи и она станет жидкой. Тогда ее можно будет использовать для поливания десертов: блинчиков, оладий, кексов. Приятного аппетита, друзья!

#Смотрите также

Рецепт: Лимонный курд

Классический лимонный курд - это заварной крем на основе большого количества сока лимона, сахара, сливочного масла, и яиц. Его любят использовать в качестве к...

#Смотрите также

Рецепт: Тыквенный кекс с карамелью и начинкой чизкейк

Я очень люблю тыкву и когда настает ее сезон всегда покупаю несколько про запас. К сожалению, мои дети ее почему то не уважают, зато в выпечке - тыквенном пироге с приятным оранжев...

#Смотрите также

Рецепт: Шоколадная глазурь

Добавить в избранное

Блюда по категориям

Первые блюда 28 Вторые блюда 197 Десерты 117 Выпечка 75 Закуски 69 Салаты 34 Блюда в мультиварке 14 Торты 15 Напитки 16 Блины и оладьи 20 Соусы, подливы 13 Тесто, другое 9 Пасха 9 Заготовки на зиму 7 Блюда в хлебопечке 3 Подборки рецептов 22 ПП рецепты 23

Наши видео рецепты Я в Instagram