Лимонный курд

4,8 Оценок: 1703

Классический лимонный курд - это заварной крем на основе большого количества сока лимона, сахара, сливочного масла, и яиц. Его любят использовать в качестве крема для тортиков и пирожных, наполнителя для тартов, тарталеток и песочных корзиночек, начинки для капкейка. Лимонный курд хорошо подходит для Макарон, и к блинчикам, пышным оладушкам, да и просто так есть его ложками, всегда очень сложно остановиться.
Готовый курд получается с легкой приятной кислинкой, которую оттеняет сладость сахара, а благодаря сливочному маслу, он становистя нежным и бархатистым. Постояв в холодильнике крем набирает благородную густую консистенцию и его удобно отсаживать из кондитерского мешка.

лимонный сок 90 гр.
лимонная цедра с 2-х лимонов
сахар 125 гр.
сливочное масло 90 гр.
яйцо куриное 2 шт.
кукурузный крахмал 5 гр.
соль щепотка

#шаг 1

Готовить лимонный курд начнем с главного героя - лимона. Тщательно его моем и обдаем кипятком. После этого с усилием прокатываем его по столу - так плод лучше отдаст сок. С помощью мелкой или крупной терки снимаем цедру - яркий верхний слой лимона, не затрагивая белую прослойку (она горькая).
#шаг 2

Отжимаем с лимона сок любым удобным способом. Косточки удаляем.
#шаг 3

Яйца перемешиваем с сахаром.
Реклама
#шаг 4

Все тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения сахара. При это взбивать смесь не нужно.
#шаг 5

Добавляем лимонную цедру и щепотку соли.
#шаг 6

Туда же отправляем порезанное небольшими кусочками сливочное масло, сок лимона и кукурузный крахмал.
#шаг 7

Все немного перемешиваем и ставим на водяную баню. Чаша со смесью не должна касаться воды и нагреваться напрямую, чтобы яйца не свернулись.
Реклама
#шаг 8

При постоянном помешивании варим заварной лимонный крем сначала до полного растворения продуктов, а потом до загустения - минуты 2-4 после закипания.
#шаг 9

Готовый крем протираем через сито, чтобы убрать лимонную цедру.
#шаг 10

Теперь крем нужно остудить. Чтобы сделать это быстро, опускаем емкость с лимонным курдом в ледяную баню, при этом постоянно помешивать крем, тогда Вы избежите образования заветренной пленки на поверхности.
#шаг 11

Охлажденный крем до температуры ниже комнатной разливаем по баночкам и отправляем в холодильник. Через пару часов можно уже использовать. Приятного аппетита!