Пожарские котлеты

Пожарские котлеты
Вторые блюда
Добавить в избранное
(4.8)944
30 мин 4111 ккал. (538 ккал./100гр.) рецепт Пожарские котлеты с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты
Сочные и нежные пожарские котлеты с хрустящей корочкой - это самые вкусные котлеты из куриного фарша. Если Вы не пробовали их раньше, очень советую. Они станут Вашей кулинарной достопримечательностью. Секрет пожарских котлет в том, что фарш готовиться без яиц и специй, с добавлением мякиша белого хлеба, большого количества сливочного масла и обжаренного лука. А хрустящую корочку мы получаем, за счет особенной хлебной панировки. Такие котлеты обжаривают на смеси растительного и сливочного масла и подают сразу горячими. О всех секретах и тонкостях расскажу в рецепте!
Готовить пожарские котлеты я начинаю с лука. Лук мелко нарезаю и обжариваю до мягкости на растительном масле. Лук должен стать только мягким и остаться прозрачным. Потом остужаем его. А пока положите кусок сливочного масла (180 гр.) в морозилку.
Теперь берем половину батона, срезаем с него корочку, а мякиш нарезаем небольшими кубиками.
Замачиваем мякиш батона в 150 мл. холодных жирных сливок. Если у Вас под рукой не оказалось сливок, замените их на молоко. Но со сливками получиться вкуснее.
Для пожарских котлет используют мясо разной жирности. Возьмите в равной пропорции куриную грудку и мясо с ножек. Куриное филе измельчаем. В классическом варианте его мелко рубили.
Так как блендер превращает мясо в пюре, а мясорубка разрушает структуру волокон, мясо лучше рубить ножом. Но какой способ удобнее, решать Вам. Я использую мясорубку. Добавляем к фаршу для пожарских котлет мякиш батона замоченного в молоке и остывший лук.
И пропускаем фарш через мясорубку второй раз. Если пользуетесь блендером, то мякиш батона и лук, измельчите на блендере, а потом добавьте в фарш.
Теперь добавляем к фаршу натертое на крупной терке подмороженное сливочное масло.
Фарш солим, перчим по вкусу, хорошо вымешиваем. Чем дольше Вы будете вымешивать фарш, тем сочнее он будет. Затягиваем чашу с фаршем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, чтобы сливочное масло не растаяло раньше времени.
Из второй половины батона сделаем панировку. Для этого натираем батон на крупной терке и получаем крошку. Вы легко справитесь с этой задачей, если батон будет вчерашний или слегка подмороженный в морозилке.
Смешиваем хлебную крошку с 1 ч.л. куркумы. За счет этой специи панировка получается яркой. Вы можете не добавлять ее вовсе.
Формируем из фарша котлетки. Так как куриный фарш очень липкий, я перед каждой котлетой смачиваю пальцы в воде.
Обваливаем каждую заготовку в крошке, прижимая ее руками к котлете.
Разогреваем сковороду с 50 мл. растительного масла и 30 гр. сливочного масла.
Выкладываем котлеты в разогретую сковороду и обжариваем пару минут с одной стороны до румяной корочки.
Переворачиваем пожарские котлеты и обжариваем две минуты на второй стороне.
Так как пожарские котлеты самые вкусные, с хрустящей корочкой именно сразу со сковороды, то я не жарю все сразу, а часть замораживаю в морозилке. При необходимости даю оттаять полуфабрикатам в холодильнике и потом обжариваю непосредственно перед подачей.
Котлеты еще внутри сырые, поэтому их нужно довести до готовности. Есть два способа: отправить их в разогретую духовку до 200 градусов на 5 минут, или потомить под закрытой крышкой на сковороде на медленном огне.
Пожарские котлеты с хрустящей корочкой, сочные и нежные внутри готовы. Приятного аппетита!
#Смотрите также

Рецепт: Сочные куриные котлеты

Куриные котлеты с зеленью получаются очень сочными и нежными. А какие вкусные, не передать словами. Невозможно остановиться, съедаешь одну за другой. А если котлетки выпекать в дух...

#Смотрите также

Рецепт: Классические котлеты по-киевски из филе

Классические котлеты по-киевски это отбитое куриное филе, внутрь которого обязательно кладут кусочек охлажденного сливочного масла, в основном с укропом. Еще начинкой могут быть сы...

#Смотрите также

Рецепт: Котлеты по-киевски из фарша

Это самый простой рецепт котлет по-киевски. Котлеты получаются очень сочными и нежными. А масло из них не вытекает

Как правильно пассеровать овощи?

Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут.  Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.