Домашний яблочный зефир на агар-агаре

4,73 Оценок: 3148

Домашний яблочный зефир на агар-агаре - вкусный, легкий десерт, который просто тает во рту. Есть несколько тонкостей приготовления зефира в домашних условиях. Например, яблоки надо брать кислых сортов, и чтобы получить нужную плотность зефира, нужно сироп довести до нужной густоты при варке. А еще можно взять не один белок а два, так зефир станет более пышным.

яблоки свежие 400 гр.
сахар 100 гр.
яичный белок 1 шт.
Сироп: агар-агар 8 гр.
вода 160 мл.
ванильный сахар 8 гр.
сахар 200 гр.
сахарная пудра для обваливания

#шаг 1

Для начала сделаем яблочное пюре. Для этого очищем яблоки.
#шаг 2

Режем их на четвертинки и отправляем в кастрюльку.
#шаг 3

Добавляем немного воды и на медленном огне доводим практически до состояния пюре.
Реклама
#шаг 4

Пропускаем яблоки через сито.
#шаг 5

Яблочное пюре должно получится гладким и однородным.
#шаг 6

Добавляем в 125 гр.пюре сахара 100 гр и тщательно перемешиваем. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Нам нужно добиться полного растворения сахара.
#шаг 7

Как сахар растворился снимем кастрюлю с огня, перекладываем пюре в небольшую емкость, накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодное место. Пюре должно не просто остыть, а именно охладиться.
Реклама
#шаг 8

Пока пюре остывает, варим сироп из воды, агар-агара и 400 гр. сахара. Для начала на среднем огне даем хорошо нагреться распущенному агар-агару в воде, и только потом добавляем сахар.
#шаг 9

В ковшик засыпаем агар-агар и воду. Перемешиваем.
#шаг 10

Добавляем сахар. Ставим на плиту на средний огонь.
#шаг 11

Одновременно в дежу миксера выкладываем охлажденное пюре и один белок. Включаем миксер на полную скорость.
#шаг 12

Взбиваем до стоячих пиков.
Реклама
#шаг 13

Пока сироп не закипел медленно помешиваем. Когда сироп закипит образуется пышная пена, и она резка поднимается наверх. Поэтому ковшик берите высокий. С этого момента начинаем активно перемешивать сироп.
#шаг 14

Варим до "сопельки", когда сироп висит на лопатке, а не стекает. Примерно 5 минут после закипания.
#шаг 15

Уменьшаем скорость миксера до средней и вливаем сироп. Сироп не собираем со стенок кастрюли. Сколько стечет самостоятельно, этого и достаточно.
#шаг 16

Так взбиваем еще минуты 4.
#шаг 17

Когда масса немного остынет и станет плотной, зефир готов.
#шаг 18

Перекладываем массу в кондитерский мешок.
#шаг 19

И отсаживаем зефир на пекарскую бумагу половинки. Я вместо пекарской бумаги использую тефлоновой лист, а еще можно заменить его пищевой пленкой. И оставляем остывать их при комнатной температуре примерно на 12 часов.
#шаг 20

Затем берем половинки и слепляем их попарно. Для удобства обваливаем зефир в сахарной пудре.
#шаг 21

Вот такие получились домашние яблочные зефирки по ГОСТу, без магазинных не очень полезных добавок. Приятного аппетита!