Домашний яблочный зефир на агар-агаре

Десерты

Добавить в избранное

(4.7)3102

12 часов 1840 ккал. (217 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина

Домашний яблочный зефир на агар-агаре - вкусный, легкий десерт, который просто тает во рту. Есть несколько тонкостей приготовления зефира в домашних условиях. Например, яблоки надо брать кислых сортов, и чтобы получить нужную плотность зефира, нужно сироп довести до нужной густоты при варке. А еще можно взять не один белок а два, так зефир станет более пышным.

Ингредиенты

яблоки свежие - 400 гр.
сахар - 100 гр.
яичный белок - 1 шт.
Сироп: агар-агар - 8 гр.
вода - 160 мл.
ванильный сахар - 8 гр.
сахар - 200 гр.
сахарная пудра - для обваливания

Домашний яблочный зефир на агар-агаре пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Для начала сделаем яблочное пюре. Для этого очищем яблоки.

#шаг 2

Режем их на четвертинки и отправляем в кастрюльку.

#шаг 3

Добавляем немного воды и на медленном огне доводим практически до состояния пюре.

#шаг 4

Пропускаем яблоки через сито.

#шаг 5

Яблочное пюре должно получится гладким и однородным.

#шаг 6

Добавляем в 125 гр.пюре сахара 100 гр и тщательно перемешиваем. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Нам нужно добиться полного растворения сахара.

#шаг 7

Как сахар растворился снимем кастрюлю с огня, перекладываем пюре в небольшую емкость, накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодное место. Пюре должно не просто остыть, а именно охладиться.

#шаг 8

Пока пюре остывает, варим сироп из воды, агар-агара и 400 гр. сахара. Для начала на среднем огне даем хорошо нагреться распущенному агар-агару в воде, и только потом добавляем сахар.

#шаг 9

В ковшик засыпаем агар-агар и воду. Перемешиваем.

#шаг 10

Добавляем сахар. Ставим на плиту на средний огонь.

#шаг 11

Одновременно в дежу миксера выкладываем охлажденное пюре и один белок. Включаем миксер на полную скорость.

#шаг 12

Взбиваем до стоячих пиков.

#шаг 13

Пока сироп не закипел медленно помешиваем. Когда сироп закипит образуется пышная пена, и она резка поднимается наверх. Поэтому ковшик берите высокий. С этого момента начинаем активно перемешивать сироп.

#шаг 14

Варим до "сопельки", когда сироп висит на лопатке, а не стекает. Примерно 5 минут после закипания.

#шаг 15

Уменьшаем скорость миксера до средней и вливаем сироп. Сироп не собираем со стенок кастрюли. Сколько стечет самостоятельно, этого и достаточно.

#шаг 16

Так взбиваем еще минуты 4.

#шаг 17

Когда масса немного остынет и станет плотной, зефир готов.

#шаг 18

Перекладываем массу в кондитерский мешок.

#шаг 19

И отсаживаем зефир на пекарскую бумагу половинки. Я вместо пекарской бумаги использую тефлоновой лист, а еще можно заменить его пищевой пленкой. И оставляем остывать их при комнатной температуре примерно на 12 часов.

#шаг 20

Затем берем половинки и слепляем их попарно. Для удобства обваливаем зефир в сахарной пудре.

#шаг 21

Вот такие получились домашние яблочные зефирки по ГОСТу, без магазинных не очень полезных добавок. Приятного аппетита!

#Смотрите также

Рецепт: Безе со сливочным кремом

Пирожное безе с кремом или меренга - это воздушное почти невесомое печенье, которое готовится из яичного белка и сахарной пудры. Готовые печенки склеиваются между собой сливочн...

#Смотрите также

Рецепт: Яблочный штрудель вытяжное тесто

Предлагаю Вашему вниманию рецепт домашнего яблочного штруделя - вкуснейшего десерта, идеального для домашнего чаепития. Главная особенность яблочного штруделя - то что он готовитьс...

#Смотрите также

Рецепт: Яблочное повидло

Добавить в избранное

Блюда по категориям

Первые блюда 28 Вторые блюда 197 Десерты 117 Выпечка 75 Закуски 69 Салаты 34 Блюда в мультиварке 14 Торты 15 Напитки 16 Блины и оладьи 20 Соусы, подливы 13 Тесто, другое 9 Пасха 9 Заготовки на зиму 7 Блюда в хлебопечке 3 Подборки рецептов 22 ПП рецепты 23

Наши видео рецепты Я в Instagram