Рассольник с перловкой и огурцами

Первые блюда

Добавить в избранное

(4.8)2317

1.5 часа 1474 ккал. (150 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами - это не просто суп, а настоящий круглый стол.

Там происходят важные заседания представителей разных культур: круп, овощей и Говядины во главе. Вместе они обсуждают план нашего насыщения и строят стратегию нашего иммунитета.

- Перловая крупа, Вы подготовили презентацию?

- Да-да, госпожа Говядина, секундочку. И Перловка выходит в центр тарелки, объясняя всем важность железа и магния в своем составе. Дальше встает Морковь. Эта рыжая красотка - незаменимый источник витамина А! И так по кругу. Соленый огурец внедряет в программу витамины группы В и витамин С, Картофель знает, как важны для нашего здоровья крахмал и клетчатка, а репчатый лук отвечает за обороноспособность нашего иммунитета.

И когда заседание окончено, все отмечают это наваристым и ароматным бульоном с приятным кисловато-соленым вкусом.

Ингредиенты

говяжья косточка - 300 гр.
крупа перловая - 40 гр.
морковь - 90 гр.
лук - 70 гр.
растительное масло - 80 гр.
соленые огурцы - 220 гр.
картофель - 380 гр.
соль - по вкусу
вода - 2 л.

Рассольник с перловкой и огурцами пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Вначале моем говяжью косточку, кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 3 литра), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения.

#шаг 2

Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу и оставляем замачиваться на 1 час.

#шаг 3

Когда бульон закипел, сливаем воду.

#шаг 4

Заливаем мясо 2 литрами чистой воды, ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим при низком кипении (слабом бульканье) - около 40 минут. Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным.

#шаг 5

Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком - по 1 штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком.

#шаг 6

В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи. Пассеруем на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели.

#шаг 7

Соленые огурцы очищаем и нарезаем мелким кубиком.

#шаг 8

Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем воды так чтобы она покрывала огурцы на один палец (этот объем воды в ингредиентах не указан) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой.

#шаг 9

Чистим, моем и нарезаем небольшими ломтиками картофель.

#шаг 10

Когда говядина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем говяжью косточку, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю.

#шаг 11

Кладем в бульон ломтики картофеля, следом перекладываем замоченную перловку , предварительно слив с нее воду. И варим рассольник при среднем кипении до готовности крупы- минут 30.

#шаг 12

Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон.

#шаг 13

После этого очередь тушеных соленых огурцов вместе с бульоном, в котором они готовились. - закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5.

#шаг 14

Теперь кладем пассерованные овощи. Перемешиваем и даем закипеть рассольнику.

#шаг 15

Пробуем на соль и по необходимости досаливаем.

#шаг 16

Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-30, чтобы он стал еще более ароматным. Приятного аппетита, друзья!

#Смотрите также

Рецепт: Рассольник

Рассольник - сытное первое блюдо, с перловкой и конечно маринованными огурцами. А сваренный на говяжьей косточке еще вкуснее. Это очень наваристый и ароматный суп с приятным кислов...

Как правильно пассеровать овощи?

Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут. Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.

Добавить в избранное

Блюда по категориям

Первые блюда 28 Вторые блюда 197 Десерты 117 Выпечка 75 Закуски 69 Салаты 34 Блюда в мультиварке 14 Торты 15 Напитки 16 Блины и оладьи 20 Соусы, подливы 13 Тесто, другое 9 Пасха 9 Заготовки на зиму 7 Блюда в хлебопечке 3 Подборки рецептов 22 ПП рецепты 23

Наши видео рецепты Я в Instagram