Классические котлеты по-киевски из филе

Вторые блюда

Добавить в избранное

(4.8)834

1.5 часа 2062 ккал. (225 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина

Классические котлеты по-киевски это отбитое куриное филе, внутрь которого обязательно кладут кусочек охлажденного сливочного масла, в основном с укропом. Еще начинкой могут быть сыр, грибы или даже ветчина. Для вкусной панировки как правило используют хлебную крошку, а не панировочные сухари. Так корочка получается намного нежнее. Для того чтобы котлеты получились, и начинка из них не вытекла при обжарке, есть несколько нюансов. Например панировка киевских котлет производится дважды. Интересно, что для того чтобы запомнить последовательность панирования любых полуфабрикатов предназначенных к жарке, существует подсказка. Вам поможет ключевое слово "МЯСО". Каждая его буква означает последующий шаг при панировке. "М"-мука, "Я"-яйцо, "С" - сухари, "О" - обжарка. А еще, перед обжаркой, котлету нужно поместить в морозильник, так она лучше будет держать форму. О всех тонкостях и секретах приготовления этого блюда я постаралась наглядно рассказать в этом рецепте. На сайте уже есть рецепт котлет по-Киевски из фарша. Таким котлеткам намного проще придать нужную форму. Но все же нашей семье больше нравятся котлеты по классическому рецепту.

Ингредиенты

куриное филе - 4 шт.
сыр - 35 гр.
масло сливочное - 50 гр.
мука - 100 гр.
куриное яйцо - 3-4 шт.
соль - по вкусу
растительное масло рафинированное - для жарки
панировочные сухари - 100 гр.

Пошаговый фото рецепт Классические котлеты по-киевски из филе

#шаг 1

Приготовление котлет по-киевски начнем с начинки. Благодаря ей котлеты получаться сочными.Сливочное масло достаем из холодильника и даем ему при комнатной температуре немного подтаять. Оно должно стать мягким.

#шаг 2

К маслу добавляем натертый на крупной терке сыр.

#шаг 3

При помощи ложки смешиваем масло с сыром.

#шаг 4

Выкладываем начинку на целлофан и формируем колбаску. Отправляем начинку в морозилку на 15 минут.

#шаг 5

Куриное филе состоит из двух частей. Малое филе отрезаем. Оно нам пригодиться немного позже.

#шаг 6

Большое филе надрезаем вдоль с одной стороны, но не до конца и разворачиваем как книжку. Если цыпленок крупный, то из одного филе можно сделать две котлеты. Тогда филе разрезаем вдоль на две части равные по толщине.

#шаг 7

Теперь плоской стороной кухонного молотка отбиваем и малое и большое филе, предварительно накрыв мясо пакетом. Так Вы не забрызгаете кухню мясом и не испачкаете молоток.

#шаг 8

Старайтесь аккуратно отбивать мясо. От центра к краям, как бы вытягивая филе в тонкий пласт.

#шаг 9

Подмороженную начинку режем на небольшие кусочки.

#шаг 10

Каждый кусочек масленой начинки оборачиваем в малое филе.

#шаг 11

Приступаем к формированию котлет. Подготовленное куриное филе солим по вкусу.

#шаг 12

По центру филе выкладываем начинку, обернутую малым филе и по возможности со всех сторон подворачиваем края и туго скручиваем прижимая со всех сторон, при этом придавая котлете форму эллипса.

#шаг 13

Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, чтобы во время жарки оно не вытекло.

#шаг 14

Сформированные котлеты отправляем в морозильник минут на 30. Благодаря этому котлеты сохранят свою форму, а масло не растает прежде времени.

#шаг 15

Для панировки подготовим яйца, из расчета пол яйца на одну котлету, мука и хлебная крошка. С хлебной крошкой котлеты получаются намного вкуснее и нежнее, но если не хотите тратить время на ее подготовку, можно использовать панировочные сухари. Яйца слегка

#шаг 16

Итак, слегка подмороженные полуфабрикаты, сначала обваливаем в муке, стряхивая ее излишки.

#шаг 17

Затем с помощью двух вилок обмакиваем в яйце.

#шаг 18

Теперь обваливаем в хлебной крошке. Котлету нужно взять в руки и прижать панировку к предыдущему слою.

#шаг 19

Тем самым мы окончательно еще и придаем классическую форму котлете.

#шаг 20

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо.

#шаг 21

И снова обваливаем в хлебной крошке, приклеивая ее руками к котлете.

#шаг 22

В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке. На время подготовки фритюра подготовленные котлеты убираем в холодильник.

#шаг 23

В глубокую кастрюлю или ковшик наливаем рафинированное масло. Его должно быть много, так чтобы котлета практически полностью была им накрыта.

#шаг 24

Разогреваем масло до 200 градусов. Проверить, нагрелось ли масло до нужной температуры можно при помощи зубочистки. Когда Вы опустите зубочистку в масло, вокруг нее начнут появляться пузыри.

#шаг 25

Аккуратно опускаем в кипящее масло котлеты и обжариваем до румяной золотистой корочки. Это займет буквально 2-3 минуты.

#шаг 26

Котлеты выкладываем в жаропрочную форму и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов. Доводим до готовности котлеты по-киевски в течение 12-15 минут. На данном этапе главное не передержать котлеты в духовке.

Добавить в избранное
Расскажите о рецепте друзьям