Черничный чизкейк без выпечки

4,72 Оценок: 2697

Рецепт нежного чизкейка без выпечки с черникой пригодится всем, кто не любит или не хочет пользоваться духовкой. В результате у вас получится вкуснейшее лакомство с гладкой текстурой.

В качестве основы для десерта предлагаю использовать песочное печенье и сливочное масло. База начинки - сливочный сыр. Я обычно использую Almette или Hochland. Чизкейк мы готовим без выпечки, поэтому наша задача - стабилизировать сырную массу. В идеале мы должны получить не желеобразную текстуру, а очень нежную, близкую к сырной начинке в классическом чизкейке.

В данном рецепте такой консистенции можно добиться с помощью желатина. Должна заметить, что в рецепте я использовала листовой желатин, но его смело можно заменить обычным порошковым, в соотношении 1гр. листового равен 1 гр. порошкового. Количество этого самого желатина возможно подобрать исключительно опытным путем и может отличаться от указанного - этот фактор зависит от марки и особенностей продукта.

песочное печенье 85 гр.
сливочное масло 30 гр.
черника 200 гр.
сахар 5 ст. л.
лимонный сок 2 ст. л.
желатин 7 листов (14 гр.)
творожный сыр 250 гр.
йогурт 100 гр.
сливки 20% 200 мл.

#шаг 1

Первым делом займемся основой для будущего чизкейка: 85 граммов любого песочного печенья удобным для вас способом превращаем в мелкую крошку. Вы можете использовать для этой цели блендер.
#шаг 2

Но у меня его нет, поэтому я переложила печенье в плотный пакет и скалкой раздавила печенье в крошку.
#шаг 3

Перекладываем измельченное печенье в миску. Соединяем песочную крошку с 3 ст. ложками растопленного масла и все быстро, но тщательно перемешиваем вилкой или ложкой.
Реклама
#шаг 4

В результате получается такая масляная крошка из печенья.
#шаг 5

Для формовки чизкейка подойдет любая круглая форма, диаметром 15-16 сантиметров. Я использовала разъемную форму для куличей, которую поставила прямо на плоское блюдо без дна. Песочную крошку пересыпаем прямо в форму.
#шаг 6

Аккуратно разравниваем песочную крошку ложкой, стаканом или силиконовой лопаткой. Как вариант, можно это сделать и руками.
#шаг 7

Теперь займемся начинкой для чизкейка. 2 листа желатина заливаем холодной водой на 10 - 15 минут до набухания.
Реклама
#шаг 8

В отдельную миску выкладываем 200 гр черники, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешиваем ложкой и подогреваем в микроволновой печи 2- 3 минуты.
#шаг 9

Добавляем в горячую чернику разбухший желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.
#шаг 10

Для сырной начинки предварительно замачиваем 5 листов желатина в холодной воде, также на 10 -15 минут до набухания.
#шаг 11

В отдельной миске соединяем 250 гр. сливочного творожного сыра, 2 ст. л. сахара, 100 гр. йогурта, 200 мл. теплых сливок и 1 ст. ложку лимонного сока.
#шаг 12

Тщательно перемешиваем все продукты до однородной нежной массы.
Реклама
#шаг 13

Перекладываем разбухший желатин и снова все перемешиваем.
#шаг 14

В итоге у Вас должна получиться полностью однородная, гладкая и очень нежная сырная масса. По консистенции она напоминает сметану 20% жирности.
#шаг 15

Теперь делим на три равные части сырную массу.
#шаг 16

В одну часть добавляем чернику без сока.
#шаг 17

Во вторую часть добавляем 1 ст. ложку черничного сока.
#шаг 18

Третья часть остается белой.
#шаг 19

Перекладываем сырную начинку с черникой поверх основы из печенья.
#шаг 20

Разравниваем ее сначала с помощью лопатки (столовой ложки), а затем просто прокрутим блюдо, не отрывая его от рабочей поверхности - таким образом верх сырной массы станет совершенно гладким.
#шаг 21

Затем вторым слоем аккуратно выкладываем начинку с черничным соком.
#шаг 22

И последним слоем также аккуратно перекладываем белую сырную массу. И ставим десерт в холодильник как минимум на 3-4 часа, а еще лучше на ночь. Столько времени нужно, чтобы желатин в составе начинки сделал всю сырную массу стабильной.
#шаг 23

По желанию верх чизкейка можно украсить капельками черничного сока. Чтобы он не потек, я это делаю через два часа охлаждения десерта.
#шаг 24

Затем, аккуратно зубочисткой по кругу провожу по капелькам, делая узор.
#шаг 25

Чтобы аккуратно извлечь десерт из формы, берем длинный тонкий нож, греем его в горячей воде, быстро обсушиваем полотенцем и проводим вдоль бортика. Таким образом мы отделяем чизкейк от стенок формы. Снимаем разъемное кольцо.
#шаг 26

Разрезать этот десерт, как и все чизкейки, нужно острым горячим ножом. После каждого разреза лезвие моем, нагреваем в кипятке и быстро обсушиваем. Это если вам не все равно, насколько ровным, гладким и аккуратным получится срез.