Чебуреки на заварном тесте пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Начнем с приготовления теста. В ковшик наливаем воду, масло и добавляем соль с сахаром. Доводим до кипения.

#шаг 2

Как вода закипела, снимаем ковшик с огня и постоянно помешивая венчиком всыпаем 60 гр муки.

#шаг 3

Сначала будет много крупных комочков.

#шаг 4

Тщательно перемешиваем венчиком. Останутся только мелкие комочки. Так и должно быть. Они разойдутся в процессе замеса теста.

#шаг 5

По желанию добавляем водку. Так тесто будет более хрустящим. И оставляем остывать до комнатной температуры.

#шаг 6

Когда мучная заварка остынет, добавляем к ней яйца.

#шаг 7

И теперь постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто. Для меня легче вымешивать такое тесто, именно частями вводя муку, а не вливая жидкие ингредиенты сразу во всю муку. Поскольку тесто должно получиться тугим, и его будет трудно вымешать во втором случае.

#шаг 8

Если у Вас есть тестомес, можно сначала замешивать тесто в нем, и уже в конце, когда тесто будет тугим, вмешать оставшуюся муку, с которой не справится тестомес руками.

#шаг 9

Тесто должно получиться очень эластичным и не липнуть к рукам.

#шаг 10

Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем отдохнуть минут на 30 при комнатной температуре. Если делаете тесто слишком заранее, то поставьте его расстаиваться в холодильник.

#шаг 11

Теперь займемся фаршем. Охлажденное мясо перекручиваем на мясорубке.

#шаг 12

Добавляем к нему перекрученное сало и лук.

#шаг 13

Вливаем ледяную воду.

#шаг 14

Солим, приправляем перцем. И если тесто еще не выстоялось, обязательно убираем фарш в холодильник. Чтобы он был сочным в наших чебуреках, мясо должно быть холодным.

#шаг 15

Тесто делим на 15-16 кусочков. подкатываем в шарики и сразу убираем под пленку, чтобы не заветрились.

#шаг 16

На подпыленной мукой поверхности раскатываем один шарик теста примерно диаметром в 22 см в очень тонкий пласт. И выкладываем столовую ложку с небольшой горкой фарша, разравнивая тонким слоем по половинке теста, оставляя края теста чистыми.

#шаг 17

Края теста смачиваем водой. Накрываем фарш второй половинкой теста, стараясь максимально выгнать воздух. Залепливаем тесто вилкой и обрезаем лишнее тесто.

#шаг 18

Наливаем в сковороду растительное масло. Масла должно быть столько,чтобы чебурек плавал в нем, не касаясь дна. Запускать чебурек нужно в уже раскаленное масло, тогда тесто прижигается кипящим маслом, образуя тонкую корочку и те самые чебуречные пузыри.

#шаг 19

Если масла будет мало, то оно резко потеряет температуру, при контакте с холодным чебуреком, и тесто будет впитывать в себя масло. Масло должно ошпарить тесто, тем самым запекая поверхность.

#шаг 20

И тогда мясо готовится внутри как на пару, когда вода добавленная в фарш закипает и пар начинает термообработку фарша и теста изнутри. Обжариваем с двух сторон и подаем к столу, ведь чебуреки самые вкусные только что приготовленные.

Чебуреки на заварном тесте

Ингредиенты

Готовим по шагам