Апельсиновый кулич
Очень простой рецепт ароматного, нежного и очень вкусного кулича на пасху с добавляем апельсиновой цедры, цукатов и пряностей - когда вы будете отламывать кусочек, на вас буквально набросится яркий аромат цитрусовых и теплота сдобы.
В этом году я предлагаю делать тесто безопарным способом, используя быстродействующие дрожжи. Их нужно просто смешать с мукой.
В качестве наполнителей добавим ароматных сочных цукатов, нежных, сладковатых, таких невероятных, что в какой-то момент ловишь себя на мысли: «А что если их просто съесть и сделать вид, что кулич и без них ничего так»… Рецепт цукатов Вы найдете здесь.
Пшеничную муку я использую высшего сорта, но в зависимости от ее влажности количество может немного меняться. Сливочное масло никаким маргарином или спредом не заменяйте. Только качественное масло из натуральных сливок, жирностью как минимум 72% (идеально - 82%).
Куриные яйца в составе сдобного дрожжевого теста для куличей на Пасху - крупные (каждое весом около 50 граммов). Мелкие тоже отлично подходят, но тогда пересчитывайте их количество. Натуральный мед - чем ароматнее, тем лучше. У меня майский.
Украсить нашу праздничную выпечку можно классической сахарной шапочкой (рецепт есть на сайте), которую можно при желании обжечь газовой горелкой.
Наш маленький домашний шедевр готов! Его встретят по одёжке и оценят его стиль, статность и лёгкую романтичность. Внутри же гостей ждёт ароматный, сочный, нежный, как облако, кулич с упругим характером. Сочные апельсиновые цукаты подарят всему тесту невероятный аромат, а кусочки будут взрываться целой бурей апельсинового вкуса.
Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 5 куличей диаметром 9 см.
В этом году я предлагаю делать тесто безопарным способом, используя быстродействующие дрожжи. Их нужно просто смешать с мукой.
В качестве наполнителей добавим ароматных сочных цукатов, нежных, сладковатых, таких невероятных, что в какой-то момент ловишь себя на мысли: «А что если их просто съесть и сделать вид, что кулич и без них ничего так»… Рецепт цукатов Вы найдете здесь.
Пшеничную муку я использую высшего сорта, но в зависимости от ее влажности количество может немного меняться. Сливочное масло никаким маргарином или спредом не заменяйте. Только качественное масло из натуральных сливок, жирностью как минимум 72% (идеально - 82%).
Куриные яйца в составе сдобного дрожжевого теста для куличей на Пасху - крупные (каждое весом около 50 граммов). Мелкие тоже отлично подходят, но тогда пересчитывайте их количество. Натуральный мед - чем ароматнее, тем лучше. У меня майский.
Украсить нашу праздничную выпечку можно классической сахарной шапочкой (рецепт есть на сайте), которую можно при желании обжечь газовой горелкой.
Наш маленький домашний шедевр готов! Его встретят по одёжке и оценят его стиль, статность и лёгкую романтичность. Внутри же гостей ждёт ароматный, сочный, нежный, как облако, кулич с упругим характером. Сочные апельсиновые цукаты подарят всему тесту невероятный аромат, а кусочки будут взрываться целой бурей апельсинового вкуса.
Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 5 куличей диаметром 9 см.
Подготовьте продукты
Ингредиенты
От подготовки до подачи
Готовим по шагам
- #шаг 1
Для начала займёмся апельсинами. Натрем цедру двух плодов. Нам понадобится 15 гр. цедры. Скажу вам, аромат и вкус были невероятными. Оно, действительно, стоит того, чтобы заморочиться с цитрусовыми. - #шаг 2
С этих же апельсинов выжмем сок (70 мл.). - #шаг 3
Достанем из холодильника сливочное масло, чтобы оно быстрее размягчилось, нарезаем его на небольшие кусочки. - #шаг 4
Теперь можно заняться тестом. В емкость для замеса дрожжевого теста помещаем яйца (200 гр.) и взбиваем их с сахаром (80 гр.) и ванильным сахаром (20 гр.). - #шаг 5
Вливаем апельсиновый сок (70 мл.) и мёд (20 гр.). Мёд берите жидкий. Но если такого не нашли, можно его слегка растопить в микроволновой печи или на водяной бане, а потом дать остыть. Ещё раз всё взбиваем. - #шаг 6
В другую посуду просеиваем 150 граммов пшеничной муки, чтобы избавиться от нежелательного мусора и дополнительно насытить ее кислородом. Добавляем 7 граммов (1 столовая ложка без горки. то есть под нож) быстродействующих дрожжей и 1 гр. соли. Соль в дрожжевом тесте - важный компонент (укрепляет глютен, помогая удерживать большее количество влаги, за счет чего готовая выпечка меньше крошится). Туда же отправляем 3 гр. кардамона и 1 гр. мускатного ореха. Перемешиваем, чтобы все сыпучие продукты равномерно распределились по объему смеси. - #шаг 7
Пересыпаем муку в емкость с жидкой массой. - #шаг 8
Все смешиваем. Затем постепенно добавляем остальную муку (320 гр.) и вымешиваем тесто до того состояния, пока мука полностью не увлажнится. Замес этого дрожжевого теста для апельсиновых куличей лучше всего делать с помощью кухонного комбайна или миксера с насадкой крюк. Конечно, можно вымесить его и руками (по французской технологии - растягивание-складывание), но придется потрудиться, так как оно липкое и влажное. - #шаг 9
Затем порциями, буквально по чайной ложке, вводим мягкое сливочное масло (100 граммов). Очередную часть масла вводим в тесто, когда предыдущая вмешается. - #шаг 10
Вмешиваем в тесто апельсиновую цедру (15 гр.). - #шаг 11
Соскребаем дрожжевое тесто со стенок посуды, округляем его. Прикрываем емкость влажным полотенцем или затягиваем пищевой пленкой, чтобы поверхность теста не заветрелась и не покрылась корочкой. Оставляем в теплом месте (не более 37-38 градусов) на 1,5 часа для подъема. У меня дрожжевое тесто бродит в духовке с включенной лампочкой. - #шаг 12
Примерно через 1,5 часа брожения дрожжевое тесто очень хорошо увеличится в объеме. - #шаг 13
Насыпаем вкусные добавки - апельсиновые цукаты. (Рецепт здесь). Вмешиваем их в тесто - пусть комбайн поработает минут 5 на невысокой скорости. Если будете вмешивать руками, хватит и 2-3 минут. - #шаг 14
Делим тесто на необходимое количество частей. Я решила испечь 5 куличей, поэтому разделила на 5 частей. Чтобы сориентироваться, напишу размеры моих бумажных форм. Диаметр - 9 см, высота - 9 см). Кладем тесто в формы, наполняя их на 1/3 (примерно по 240 гр.). Если теста будет слишком много, в процессе выпечки куличи могут убежать. - #шаг 15
Прикрываем сверху пищевой пленкой или пакетом и отправляем на расстойку в теплое место, пока заготовки не подрастут. - #шаг 16
Моим будущим куличам понадобилось 60 минут - пора их выпекать. - #шаг 17
Заранее включаем греться духовку до 180 градусов. Ставим куличи и выпекаем их на нижнем нагреве без конвекции около 25 минут (до красивой румяной шапочки). Вы же понимаете, что характер у каждой духовки разный, поэтому ориентируйтесь на ее особенности. Может в вашей куличи будут готовы через 20 минут, а другой и 50 минут будет мало... Горячим апельсиновым куличам даем остыть на решетке минут 40-60. - #шаг 18
Как украсить пасхальную выпечку решать только вам. Я, например, сделала белоснежные шапочки из глазури на белках и сахаре (рецепт найдете здесь). - #шаг 19
У части куличей я обожгла шапочку газовой горелкой. А другие посыпала разноцветной кондитерской посыпкой. - #шаг 20
Аппетитные и нарядные пасхальные апельсиновые куличи непременно станут настоящим украшением вашего праздничного стола. Готовьте на здоровье, друзья, удачных вам куличей и приятного аппетита!
Попробуйте ещё
