Рецепт шулюм из баранины
Наваристый шулюм из баранины: казачий суп на вашей кухне
Шулюм из баранины — это не просто суп, а настоящая философия сытного обеда. Густой, словно мясная похлёбка, он пришел к нам из казачьей и охотничьей традиции, где ценилась простота, сытность и способность блюда согреть у костра. Изначально это блюдо называли просто «шулюмка», и готовили его из любой добычи. Сегодня же классикой считается именно суп из баранины — он дает тот самый наваристый бульон, ради которого все и затевается.
В разных регионах этот густой суп с мясом могут готовить по-своему, добавляя говядину или даже дичь, но именно с бараниной раскрывается истинный характер блюда. Конечно, идеальный вариант — сварить шулюм в казане с толстым дном на открытом огне, вдыхая дымок костра. Но не отчаивайтесь, если вы в городе: приготовить эту ароматную похлёбку можно и на плите в кастрюле. Это блюдо достойно занять место как на семейном обеде, так и в центре праздничного стола, особенно если ваши гости — ценители кавказского или среднеазиатского гостеприимства.
- Время
- Общая калорийность
- 2806 ккал
- На 100 г
- 98 ккал
Подготовьте продукты
Ингредиенты
От подготовки до подачи
Готовим по шагам
- #шаг 1
Особое внимание уделим овощам. Секрет шулюма — в крупной нарезке овощей. Мы не мельчим, мы режем основательно: Морковь — нарезаем брусочками или полумонетками, чтобы она чувствовалась на зуб. Лук репчатый — шинкуем толстыми полукольцами или перьями. Болгарский перец — режем толстой соломкой для сочности. Сельдерей - тонкими полукольцами. - #шаг 2
Лучше всего для шулюма брать баранину на косточке (голяшку или ребрышки). Именно кости при длительной варке отдают в бульон коллаген и жир, делая его наваристым и тягучим. Если вы не любите баранину или хотите разнообразия, этот охотничий суп можно сварить и с говядиной — он получится не менее вкусным, хотя и с другим оттенком вкуса. Нарезаем баранину крупными порционными кусками. - #шаг 3
Складываем мясо в разогретый казан или кастрюлю с растительным маслом. Чтобы бульон получился максимально насыщенным, не пропускаем этап обжарки мяса перед варкой для наваристости: буквально 5-7 минут на сильном огне, пока мясо не схватится корочкой. Не добавляем всё мясо сразу, иначе оно начнёт тушиться, делаем это несколькими заходами. - #шаг 4
Картофель нарезаем крупными кусками, чтобы он не разварился в кашу, а остался узнаваемым и вкусным. - #шаг 5
Мясо вынимаем из казана в чашу. - #шаг 6
Картофель отправляем в этот же казан, где жарилось мясо, если нужно то добавляем немного растительного масла. Обжариваем до румяной корочки, вынимаем и убираем в сторону. - #шаг 7
Затем засыпаем лук и карамелизуем его. - #шаг 8
Добавляем морковь, обжариваем 5 минут. - #шаг 9
Два помидора натираем на терке, и вливаем получившийся томат без кожуры в казан. Даем потушиться еще 5 минут. - #шаг 10
Теперь очередь болгарского перца. - #шаг 11
И сельдерея. Хорошо всё перемешиваем. - #шаг 12
И возвращаем мясо. - #шаг 13
Заливаем кипятком и доводим до кипения. Как только бульон закипит, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и забываем минимум на 40 минут. Вопрос сколько варить шулюм — ключевой: мясо должно буквально отставать от кости. - #шаг 14
Когда баранина станет мягкой, отправляем в бульон картофель и варим до готовности картофеля. - #шаг 15
Подготовим чеснок и зелень. В самом конце, за 5-7 минут до готовности, добавляем соль и обязательно раздавленный или мелко рубленый чеснок — он дает тот самый аппетитный аромат. - #шаг 16
Самая важная часть после готовки — настаивание перед подачей (30 минут). Выключаем огонь, плотно закрываем крышкой и даем супу настояться. За это время все вкусы и ароматы специй, мяса и овощей соединятся в единую симфонию. - #шаг 17
Разливаем густой суп по глубоким тарелкам. Обязательно положите в каждую тарелку крупный кусок мяса. Фишка настоящего шулюма — это подача с гренками или ржаными сухариками, которые можно подать отдельно, или слегка подсушенным бородинским хлебом. Не забудьте про свежую зелень в тарелку: горсть рубленой кинзы, укропа и петрушки превратит блюдо в витаминный взрыв. А легкая кислинка — долька лимона — отлично оттенит жирность наваристого бульона. Этот ароматный, сытный казачий суп идеален для холодного времени года. Он согревает, насыщает и дарит ощущение домашнего уюта и настоящей мужской кухни. Приятного аппетита!
Попробуйте ещё
