Солянка

4,8 Оценок: 1143

Давайте приготовим сборную солянку - густой, вкусный и ароматный суп, на крутом мясном бульоне? В нем не будет ни картошки ни моркови, но обязательно - много различных мясных составляющих, ядреные соленые огурцы, пикантные оливки и каперсы.

Приготовим суп из того, что будет под рукой, и теми способами, которые давно нам знакомы. Ароматные копченые свиные ребра, пикантные охотничьи колбаски и нежная куриная ветчина - отлично подходят для этого домашнего супа. Кстати, нередко солянку готовят на второй день после обильных застолий - то есть используют копченую мясную нарезку, которая осталась в холодильнике.

Такая солянка получается действительно сытной, душистой, с кисловато-соленым вкусом. Сборная она потому, что в рецепте используется несколько видов мяса, в частности копченого.

Бульон требует неспешного вдумчивого приготовления и набора мяса на кости. На мой взгляд сюда подойдет любое мясо. У меня это говяжьи ребра, но вы можете взять свинину, индейку или даже курицу.

Огурцы берите именно соленые, а никак не маринованные - у них совершенно разный вкус. Вместе с огурцами, вы можете добавить в сборную солянку рассол от оливок. К слову, добавлять оливки или маслины - выбор всегда за вами. Натурально созревшие черные оливки с косточкой - красновато-коричневого цвета. А маслины приобретают свой характерный черный цвет благодаря химическому воздействию (окислению) и это ничто иное как черные оксидированные оливки без косточки, которые готовят из зеленых не дозревших оливок.

Заправляется солянка томатной зажаркой на репчатом луке. Для этого подойдут как свежие помидоры, так и кетчуп, томатное пюре или томатная паста. Только потом нужно отрегулировать кисло-сладкий вкус готового супа. У меня томаты в собственному соку, которые я обязательно разминаю вилкой, перед тем как отправить в запарку.

Аромат на кухне стоит такой, что в какой-то момент думаешь, а может не ждать когда суп настоится под крышкой и съесть его сразу? Но будьте непреклонны, обязательно дайте солянке настояться - тогда получается гораздо вкуснее.
Густой бульон приятно согревает и радует ярким насыщенным цветом. Это что-то невероятное, особенно со свежей зеленью, ломтиком лимона, ложкой жирной сметаны и куском грубого хлеба. Приятного аппетита, друзья!

#шаг 1

В кастрюлю большого объема закладываем сырое мясо (600 граммов сырых говяжьих ребер). Сразу закладываем одну очищенную луковицу целиком, лавровый лист и 5 горошин душистого перца. Ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим до кипения. Обязательно снимаем пену! Когда вода закипит, делаем минимальный огонь и варим бульон под крышкой около 2 часов. Содержимое не должно активно кипеть, а лишь слегка булькать (даже колыхаться) - тогда мясной бульон будет прозрачным.
#шаг 2

Теперь подготовим остальные составляющие будущей сборной солянки. В первую очередь сделаем зажарку. Чистим и измельчаем вторую луковицу мелким кубиком. В сковороде разогреваем подсолнечное масло. Можно использовать любое рафинированное, то есть без запаха, растительное масло. Закладываем лук и готовим на среднем огне.
#шаг 3

Помешивая, доводим репчатый лук до мягкости и аппетитного золотистого цвета. Пора добавить 175 граммов томатов в собственном соку. Томаты предварительно разминаем вилкой. Если будете использовать томатную пасту, кладите буквально 1 полную столовую ложку, так как это концентрат. И приправляем щепоткой соли и сахара.
Реклама
#шаг 4

Перемешиваем и даем маслу с луком окраситься в насыщенный красно-оранжевый цвет - и тушим еще 5 минут. Заправка для солянки готова.
#шаг 5

Затем займемся солеными огурцами. 3-х штук размера больше среднего хватит (около 85 гр.). Нарезаем не очень тонкой соломкой.
#шаг 6

Перекладываем огурцы в сотейник, добавляем 150 миллилитров воды и тушим на среднем огне около 5-7 минут. Наша задача - слегка припустить огурцы, сделать их мягче, но при этом сохранить форму. Выключаем огонь - пусть ждут свою очередь.
#шаг 7

Берем 90гр. копченых колбасок, 150 гр. сосисок и 145 гр. ветчины, и нарезаем произвольными ломтиками.
Реклама
#шаг 8

Подготовим 100 граммов оливок (у меня без косточек). Чаще всего оливки нарезают кружочками, но Вы можете положить их целыми, если в семье у Вас не все их едят.
#шаг 9

Также приготовим 2-3 столовые ложки каперсов - они придадут солянке пикантность и дополнительную кислинку.
Мы все подготовили и осталось дождаться, когда будет готов мясной бульон.
#шаг 10

Вареное мясо должно стать очень мягким и нежным. Достаем его из бульона (пусть немного остынет), а лук, лаврушку и перец выбрасываем. Бульон обязательно процеживаем.
#шаг 11

Снимаем мясо с костей. Кости, естественно, выбрасываем, а мясо нарезаем произвольно или просто разбираем на волокна, если они не длинные.
#шаг 12

Закладываем в сборную солянку мясную составляющую.
Реклама
#шаг 13

Отправляем в горячий бульон ветчину, сосиски и копченые колбаски.
#шаг 14

Затем закладываем припущенные огурцы вместе с огуречным рассолом который остался после тушения.
#шаг 15

Сразу добавляем томатную зажарку. Перемешиваем и варим при минимальном кипении около 10 минут.
#шаг 16

В конце добавляем 100 граммов оливок, а также 2-3 столовые ложки каперсов.
#шаг 17

Кладем измельченную петрушку. Если у вас замороженная, тоже отлично подойдет.
#шаг 18

В самом конце пробуем солянку. Обязательно доводим до вкуса с помощью соли и молотого черного перца. Если лично вам не хватает кислоты, добавьте еще рассола от огурцов или оливок.
#шаг 19

Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем солянке настояться минут 10-15. При подаче не забудьте добавить в тарелку ломтик свежего лимона, щедрую ложку жирной сметаны и рубленой петрушки. Приятного аппетита, друзья!