Рецепт слоеное тесто с вишней

Воздушные слои теста, тонкие как пергамент, золотисто-янтарные, рассыпаются на языке с легким хрустом. Каждый слой - это тайна, спрятанная между пленками масла, превратившегося в печи в хрупкое кружево. А внутри - сочная вишня, тёмно-рубиновая, в густом сиропе.

Отламываешь кусочек - и он крошится в пальцах, обнажая липкий рубиновый след. Первый хруст, потом мгновенное таяние, и наконец - взрыв вишнёвой свежести, который заставляет закрыть глаза, чтобы продлить это мгновение.

Автор: Наталья Варушкина

Общая калорийность: 2504 ккал
На 100 г: 221 ккал

Распечатать

слоеное тесто бездрожжевое 500 гр.
Вишневая начинка:
вишня без косточки (свежая или замороженная) 350 гр.
сахар 130 гр.
кукурузный крахмал 30 гр.
вишневый сок для крахмала 100 мл.
сливочное масло 20 гр.
корица или ваниль по желанию щепотка
для смазывания 1 желток+1 ст.л. молока

#шаг 1

Для начала достаем из морозилки слоеное тесто, чтобы оно разморозилось пока мы будем готовить ягоды для начинки. Если у Вас замороженная вишня, ее нужно достать из морозильной камеры и выложить на сито, чтобы ягоды разморозились и с них стек сок. Если вишня свежая, то ее нужно помыть и удалить из нее косточки. Вынимать косточки можно каким угодно способом - я использую самый простой инструмент - трубочку для коктейлей. Свежую вишню нужно засыпать сахаром (1 ст.л.) и оставить минут на 20, чтобы она пустила сок.
#шаг 2

Вишню перекладываем в ковшик, добавляем сливочное масло (20 гр.) и щепотку корицы. Всыпаем сахар (130 гр.), перемешиваем и ставим на плиту. Помешивая нагреваем, пока весь сахар не раствориться.
#шаг 3

Крахмал разводим вишневым соком, который стек с вишни.
Реклама
#шаг 4

Вливаем крахмал к вишне.
#шаг 5

На невысокой температуре, при постоянном помешивании варим начинку до полного загустения.
#шаг 6

Затем перекладываем вишню в тарелку и убираем в холодное место, чтобы она полностью остыла. Можно поместить тарелку с начинкой в миску с ледяной водой, чтобы ускорить процесс.
#шаг 7

Размороженное слоеное бездрожжевое тесто раскатываем в прямоугольный или квадратный пласт, немного присыпав стол мукой (в ингредиентах не указывала - хватит буквально чайной ложки). Разрезаем пласт на квадратики - я сделала 4 штуки.
Реклама
#шаг 8

На половину теста кладем 1 столовую ложку остывшей начинки.
#шаг 9

Кладем свободную половину теста поверх начинки и прижимаем края вилочкой.
#шаг 10

Для выхода пара я надрезаю заготовки ножом - делаю 3 небольших надреза на каждой слойке.
#шаг 11

Перекладываем слойки с вишней на противень, застеленный бумагой для выпечки.
#шаг 12

Смазываем заготовки яичным желтком с молоком, чтобы в процессе выпечки слойки аппетитно зарумянились. Просто поболтаем желток вилкой с молоком и смазка готова.
Реклама
#шаг 13

И присыпаем сахаром.
#шаг 14

Выпекаем вишневые слойки в предварительно разогретой духовке около 17-20 минут при 200-230 градусах. Ниже температуру для слоеного теста делать нельзя, так как в противном случае оно не будет слоиться - масло просто будет вытекать на бумагу, а слои слипнутся.
#шаг 15

Готовые слойки с вишней остужаем на решетке.
#шаг 16

И можно наслаждаться. Готовьте на здоровье, и приятного Вам аппетита!