Пирожки с вишней
Золотистая, чуть рассыпчатая корочка, под которой прячется сочная, рубиновая начинка. Тёплый пар, поднимаясь надо только что испечённым пирожком, несёт с собой аромат спелых вишен - терпких, с лёгкой кислинкой, будто вобравших в себя всё жаркое солнце июньского сада.
Тёмно-алый сироп, густой и душистый, наполняет вкусом. Ягоды, чуть расплавленные от жара печи, все еще хранят форму, и каждая - как маленький сюрприз: то нежная, то ярко-кислая, то вдруг пропитанная карамельными нотками запеченного сахара. А если дать пирожку остыть - начинка густеет, превращаясь в бархатистое варенье, которое обволакивает нёбо, словно шелковый шарф из детства.
И даже когда последняя крошка съедена, на губах остается теплый, чуть винный привкус - напоминание о том, что счастье может быть простым, как кружечка чая и пирожок с вишней, тающий во рту, как закат над деревенским садом.
Подготовьте продукты
Ингредиенты
От подготовки до подачи
Готовим по шагам
- #шаг 1
Первым делом нужно подготовить ягоды. Если у Вас замороженная вишня, ее нужно достать из морозильной камеры и выложить на сито, чтобы ягоды разморозились и с них стек сок. Если вишня свежая, то ее нужно помыть и удалить из нее косточки. Вынимать косточки можно каким угодно способом - я использую самый простой инструмент - трубочку для коктейлей. - #шаг 2
Свежую вишню нужно засыпать сахаром и оставить минут на 20, чтобы она пустила сок. - #шаг 3
Теперь займемся приготовлением безопарного сдобного теста. Удобнее все это сделать в хлебопечке или тестомесе, но и руками его вымешивать очень легко и просто. 2 яйца хорошо взбиваем венчиком до появления пены. - #шаг 4
В отдельной посуде соединяем 300 граммов пшеничной муки высшего сорта (другого сорта может понадобится чуть больше или меньше), 55 гр. сахара и 5 гр. соли. Сухие ингредиенты перемешиваем, делаем углубление и вливаем взбитые яйца, 70 мл. теплого молока или воды и добавляем 6 гр. сухих дрожжей. - #шаг 5
Вымешиваем тесто минут 5 до однородности. Оно будет слегка липким. Затем понемногу добавляем сливочное масло (30 гр.) комнатной температуры и вмешиваем его в тесто. - #шаг 6
Собираем тесто в однородный, слегка липкий шар. - #шаг 7
Чистую миску слегка смазываем подсолнечным маслом без запаха, помещаем в нее тесто. Затягиваем миску пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и отправляем в теплое место на 2 часа. Я обычно ставлю тесто в духовку с включенной лампочкой. - #шаг 8
Тем временем готовим начинку. Вишню перекладываем в ковшик, добавляем сливочное масло (20 гр.) и щепотку корицы. Если у Вас свежая вишня, то сахар Вы уже добавили в начале. Если замороженная, то сейчас нужно всыпать еще и сахар (110 гр.). Перемешиваем и ставим на плиту. Помешивая нагреваем, пока весь сахар не раствориться. - #шаг 9
Крахмал разводим оставшимся вишневым соком. - #шаг 10
Вливаем крахмал к вишне. - #шаг 11
На невысокой температуре, при постоянном помешивании варим начинку до полного загустения. - #шаг 12
Затем перекладываем вишню в миску и убираем в холодное место, чтобы она полностью остыла. - #шаг 13
Для кондитерской песочной крошки в миске соединяем муку (50 гр.), сахар (35 гр.), ванильный сахар (4 гр.) и холодное сливочное масло порезанное на небольшие кусочки (30 гр.). - #шаг 14
Перетираем смесь до состояния мелкой крошки. Также можно приготовить штрейзель с помощью блендера с насадкой “ножи”. Готовую крошку пока поставим в холодильник. - #шаг 15
Через час после начала брожения, тесто нужно обмять один раз. - #шаг 16
Снова накрываем и убираем в теплое место. - #шаг 17
Когда подойдет тесто, оно будет воздушным и очень нежным. Остается обмять дрожжевое тесто, чтобы выпустить воздух, переложить его на доску и приступать к формовке пирожков. - #шаг 18
Делим тесто на кусочки одинакового размера - у меня 12 штук, каждый весом 45 граммов. Тут очень удобно воспользоваться кухонными весами, чтобы заготовки были одного веса. Это важно не только с эстетической точки зрения, но и для того, чтобы выпечка равномерно расстаивалась и выпекалась одинаково. Подкатываем каждый кусочек в шарик и кладем на доску, совсем слегка присыпанную мукой. - #шаг 19
Накрываем все кусочки теста пленкой или полотенцем, чтобы не заветрились и оставляем отдохнуть минут 15. - #шаг 20
Приступаем к формовке пирожков. Берем один шарик теста и раскатываем его скалкой. Если тесто липнет к столу или скалке, слегка припыляем его мукой. Кладем в центр 1 ч.л. вишневой начинки. - #шаг 21
Защипываем тесто так, чтобы начинки не было видно. Дрожжевое тесто по этому рецепту получается очень пластичным и отлично лепится. Буквально пару движений и пирожок готов. - #шаг 22
Противень застилаем бумагой для выпечки и укладываем на него заготовки швом вниз. Прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстаиваться минут на 25-30. Сразу включаем греться духовку на 200 градусов. - #шаг 23
Чтобы пирожки с вишней получились красивыми и румяными, предлагаю смазать их яичным желтком с молоком. Просто поболтаем желток вилкой с молоком и смазка готова. - #шаг 24
И присыпаем крошкой. Даем постоять еще пару минут. - #шаг 25
Выпекаем в разогретой духовке до 200 градусов 15-20 минут до румяности. Степень румяности пирожков выбирайте сами - кто-то любит лишь слегка золотистые, а кому-то по душе практически коричневая корочка. Готовые пирожки остужаем на решетке. - #шаг 26
Пирожки с вишней получаются необыкновенно ароматными, такими аппетитными и очень вкусными. В этой домашней выпечке сладковатое, нежное и воздушное тесто отлично сочетается с кислинкой вишневой начинки. Приятного аппетита, друзья!
Попробуйте ещё
