Пирожки с луком и яйцом

В глубокой миске, как в колыбели, пробуждаются дрожжи (4 гр.). Растворяем их в теплом молоке (150 мл.) с 1 ст.л. сахара. Добавляем 1 яйцо и хорошо перемешиваем.

Всыпаем муку (300 гр.) и 1/2 ч.л. соли. Вымешиваем тесто с любовью, пока оно не соберется в комок и не будет отставать от стенок, при этом останется немного липким.

Вмешиваем в тесто мягкое сливочное масло (35 гр.), частями. Часть масла вмешалась, добавляем следующую.

Когда тесто будет мягкое, не липкое выкладываем его на стол и вымешиваем ещё 2- 3 минуты до гладкости и эластичности. Общее время вымешивания текста составляет около 7 минут. Можно замесить тесто в планетарном миксере, в таком же порядке. Масло нужно будет добавить в самом конце.

Готовое тесто кладем в миску, смазанную маслом. Накрываем полотенцем и оставляем в покое на 1.5 часа. Пусть растет, дышит и набирается сил в тепле.

Пока тесто подходит, родится начинка. Сварим яйца вкрутую — так, чтобы желток остался рассыпчатым, но ярким.

Сочный зеленый лук мелко измельчаем.

Обжариваем лук на сливочном масле до мягкого состояния. Он не должен гореть, он должен стать покорным. 2-3 минуты будет достаточно.

Яйца нарезаем некрупным кубиком, чтобы во рту чувствовалась структура.

Смешиваем лук с яйцом, добавляем соль и перец по вкусу. Начинка готова — скромная, но гордая.

Подошедшее тесто обминаем и отщипываем кусочки, похожие на пухлые щечки.

Получается 12 кусочков по 47 граммов. Каждый кусочек теста обминаем и подкатываем.

Заготовки накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем отдохнуть на 10 минут.

На слегка присыпанный мукой стол кладем шарик теста гладкой стороной к столу. Раскатываем в кружок, в центр кладем столовую ложку начинки — щедро, но с уважением к границам. Защипываем края, приглаживаем шов и прижимаем, чтобы пирожок был плоским.

Получившиеся пирожки укладываем швом вниз на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. Накрываем пленкой — пусть постоят еще пол часа, набираясь воздушности перед главным испытанием.

Перед выпечкой смазываем пирожки яйцом, взбитым с 1/2 ст.л. молока, чтобы они вышли из печи нарядными, в глянцевой «загорелой» корочке.

Разогреваем духовку до 180 градусов — не жарких, а ласковых, словно летний полдень. Отправляем противень в самое сердце духовки. Выпекаем 15 минут— ни минутой больше, ни меньше. За это время пирожки станут пышными и румяными, а кухню наполнит аромат, от которого проснётся даже самый крепкий сон.

Готовые пирожки достаем и даем им постоять пять минут на противне — пусть отдышатся после огненного крещения. Затем перекладываем на решетку и даем остыть. Подаем их теплыми, с холодным молоком или крепким сладким чаем. Разламываете пирожок — и в лицо бьёт запах лука и яйца, а корочка отливает золотистым румянцем так аппетитно, что устоять невозможно. Это ужин, после которого не хочется ни десерта, ни славы. Только тишина, чай и ощущение, что всё правильно.