Пирожки с картошкой жареные

Вторые блюда

Добавить в избранное

(4.8)2119

2 часа 2256 ккал. (198 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина

А давайте приготовим жареные пирожки с картошкой, те самые которые раньше продавали на рынках и в столовых. Вы их помните? От таких вкусных, аппетитных золотистых пирожков мы с папой никогда не могли отказаться. И каждый поход на рынок, сопровождался их поеданием. Пока пирожки горячие, они очень хрустящие, а остывшие становятся мягкими. Тонкие и плоские большие пирожки, готовились на безопарном дрожжевом тесте по ГОСТу. Кстати начинкой может быть не только картошка с грибами. Мясо, птица, тушеная капуста, яйца с рисом ... выбирайте начинку по своему вкусу.

Пирожки с картошкой жареные пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Тесто можно вымешивать и руками и с помощью тестомеса. В чашу наливаем 250 мл. теплой воды. Туда же добавляем 7 гр. сухих быстродействующих дрожжей. Всыпаем 1 ст.л. (20 гр.) сахара и 2/3 ч.л. соли. Все хорошо перемешиваем венчиком.Вливаем 1 ст.л. растительного масла.

#шаг 2

Всыпаем 400 гр. пшеничной муки. И вымешиваем тесто. Если делаете это с помощью тестомеса, то используйте насадку крюк. Первые 2 минуты вымешивайте на самой низкой скорости, а потом на средней скорости вымешиваем однородное, гладкое тесто в течение 15 минут.

#шаг 3

В результате должно получится эластичное, очень мягкое и приятное на ощупь тесто. Тесто округляем и укладываем его в смазанную растительным маслом миску. Чашу накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на расстойку.

#шаг 4

Пока тесто для жареных пирожков подходит, подготовим начинку. Отвариваем картофель.

#шаг 5

Лук очищаем и мелко нарезаем.

#шаг 6

Грибы мелко режем. И отправляем вместе с луком в разогретую сковороду с растительным маслом.

#шаг 7

Пассеруем лук с грибами на небольшом огне. Солим по вкусу.

#шаг 8

Готовый картофель солим по вкусу и мнем толкушкой.

#шаг 9

Смешиваем картошку с луком и грибами. И остужаем начинку.

#шаг 10

Через 1 час тесто увеличиться в объеме в 2 раза.

#шаг 11

Тесто обминаем, чтобы удалить углекислый газ и насытить тесто кислородом. Снова округляем тесто, накрываем и ставим в теплое место для второго подъема. В этот раз на 20-30 минут.

#шаг 12

Когда тесто подошло во второй раз, подготовим рабочую поверхность. Слегка смазываем ее растительным маслом. Муку лучше не использовать, иначе она будет гореть в масле, когда Вы будете жарить пирожки. Тесто выкладываем на стол,скатываем в длинный жгут и делим его на одинаковые 14 кусочков.

#шаг 13

Каждый кусочек подкатываем в шарик и выкладываем на смазанную маслом поверхность. Все шарики теста смазываем сверху немного растительным маслом и накрываем пищевой пленкой. Даем тесту отдохнуть 5-10 минут.

#шаг 14

Приступаем к формированию пирожков. Каждый шарик раскатываем в круглую лепешку и переворачиваем ее.

#шаг 15

На каждую лепешку выкладываем начинку по полной столовой ложке. Начинка ни в коем случае не должно быть горячей. Комнатной температуры - идеальный вариант.

#шаг 16

Подготовьте место куда будете выкладывать пирожки и смажьте его растительным маслом, чтобы пирожки не прилипли. Лепим пирожки. Тщательно защипываем середину, а края теста приподнимаем кверху. Хорошо слепливаем тесто, шов заворачиваем в одну из сторон и слегка прокатываем пирожок.

#шаг 17

Сформированные пирожки складываем на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем их пищевой пленкой и оставляем для расстойки минут на 15-20.

#шаг 18

Наливаем в глубокую кастрюлю растительное масло без запаха, его должно быть столько, чтобы оно доходило хотя бы до середины пирожка. И разогреваем масло до 160 градусов. Пирожки слегка прижимаем.

#шаг 19

И выкладываем пирожки в сковороду швом вниз.

#шаг 20

Равномерно обжариваем пирожки с двух сторон.

#шаг 21

Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, убрав тем самым излишки масла. Пока пирожки горячие они очень хрустящие, а как остынут, становятся мягкими.

Добавить в избранное
Расскажите о рецепте друзьям

Пирожки с картошкой жареные

Ингредиенты

Пирожки с картошкой жареные пошаговый рецепт с фото

Вам может также понравиться

Как приготовить пирожки с картошкой жареные

Блюда по категориям