Отбивные из свинины на сковороде

4,8 Оценок: 2151

Свиные отбивные на сковороде - это нежное и сочное мясо внутри с хрустящей корочкой снаружи. По классическому рецепту битки готовятся именно из чистой от костей, нежирной части вырезки свинины и непременно свежей. Берут грудинку, лопатку или корейку режут на довольно крупные куски и отбивают специальным молотком. Готовят отбивные из свинины в двойной панировке и обжаривают на сковороде в большом количестве масла. При правильной технологии приготовления, мясо всегда остается сочным и нежным.

свинина 500 гр.
яйца куриные 4 шт.
сыр пармезан 100 гр.
панировочные сухари 2 стакана
мука пшеничная 1 стакан
соль, черный перец по вкусу
растительное масло 80 мл.

#шаг 1

Берем свежую свинину, моем ее под холодной проточной водой и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем.
#шаг 2

Режем поперек волокон так, чтобы получилась порционная отбивная.
#шаг 3

Пищевой пленкой накрываем кусок мяса, который лежит на разделочной доске, и отбиваем его кухонным молоточком.
Реклама
#шаг 4

Отбитые куски свинины солим и перчим по вкусу с каждой стороны. Даем мясу пропитаться минут 5.
#шаг 5

Просеиваем в одну тарелку пшеничную муку, во вторую кладем панировочные сухари, а в миску разбиваем и болтаем вилкой куриные яйца.
#шаг 6

Натираем на мелкой терке сыр. Вкуснее всего пармезан, но его можно заменить на любой другой твердый сыр и добавляем его к яйцам. Все хорошо перемешиваем вилкой.
#шаг 7

Теперь можно панировать отбивную. Вначале обваливаем мясо в пшеничной муке с двух сторон.
Реклама
#шаг 8

Затем окунаем отбивную в яично-сырную смесь.
#шаг 9

И наконец в панировочных сухарях. Получается двойная панировка. Так поступаем с каждым куском свинины.
#шаг 10

В сковороде разогреваем рафинированное растительное масло и жарим отбивные на среднем огне до зарумянивания нижней стороны.
#шаг 11

Затем переворачиваем куски и доводим до готовности вторую сторону. Так же готовим остальные свиные отбивные на сковороде.
#шаг 12

Готовые отбивные из свинины обжаренные на сковороде выкладываем на бумажный полотенец, чтобы дать стечь немного маслу. Подаем горячими. Можно как отдельное блюдо или с любимым гарниром. Например, с картофельным пюре. Приятного аппетита!