Мутаки - рогалики с орехами
Ароматные, с насыщенным вкусом мутаки или рогалики с ореховой начинкой, получаются невероятно нежными, невесомыми и слоистыми. В оригинале, бакинские мутаки готовятся только с грецкими орехами и непременно с добавлением молотого кардамона, в отличие от рогаликов, в начинку которых идут различные джемы, сухофрукты и т.д.. Секрет такой выпечки, в том что, в тесто не идут дрожжи, а ароматная начинка придает азербайджанским мутакам особый шарм.
Рецептом этой чудесной выпечки со мной поделилась моя бабушка, которой в свое время пришлось жить во многих городах бывшего СССР. И когда я их готовлю, по своей старой записной книжке, всегда с теплом вспоминаю, те дни когда мы вместе с бабушкой их лепили. Сегодня этим рецептом, с частичкой своей души поделюсь с Вами.
Подготовьте продукты
Ингредиенты
От подготовки до подачи
Готовим по шагам
- #шаг 1
Для получения 300 гр. очищенных грецких орехов, нам понадобится около 1 кг. неочищенных орехов. - #шаг 2
Орехи нужно измельчить. Можно сделать это с помощью мясорубки или измельчителя. Мы должны получить мелкую крошку. - #шаг 3
Смешиваем орехи с сахаром и кардамоном. - #шаг 4
Для связки можно добавить одно куриное яйцо. - #шаг 5
Все хорошо перемешиваем и отставляем начинку пока в сторону. - #шаг 6
Для теста нужно заранее достать из холодильника сливочное масло. Оно должно стать мягким и податливым. Добавляем в размягченное масло сметану. И все хорошо взбиваем. - #шаг 7
Теперь в сметанно-масляную смесь добавляем яйцо. Взбиваем до получения однородной массы. - #шаг 8
Добавляем разрыхлитель, щепотку соли, еще раз все перемешиваем. - #шаг 9
И теперь, постепенно начинаем вводить муку. В начале, пока тесто еще не густое можно воспользоваться миксером. А затем замешиваем тесто руками. Или можно доверить эту задачу тестомесу. В любом случае долго тесто месить не нужно. - #шаг 10
В итоге тесто должно собраться в однородный комок. - #шаг 11
Чтобы тесто быстрее охладилось, я его делю на 8 (примерно) одинаковых частей. - #шаг 12
Подкатываю каждый кусочек в шарик. Заворачиваю тесто в пакет и отправляю в морозилку минут на 10. - #шаг 13
Противень застилаем бумагой для выпечки и разогреваем духовку до 200 градусов. - #шаг 14
На слегка подпыленную мукой рабочую поверхность выкладываю один шарик теста. - #шаг 15
И раскатываю тесто для рогаликов в тонкий пласт круглой формы. Чем тоньше, тем вкуснее получаться мутаки. Чтобы мутаки получились ровными, можете вырезать круг из теста, воспользовавшись крышкой от сковороды, например. - #шаг 16
Подпыляйте мукой тесто только в самом начале, тогда оно хорошо скрутиться в рогалик. Разрезаем пласт теста на 8 треугольников. - #шаг 17
На широкую часть треугольника выкладываем около 1 ч.л. ореховой начинки. Накрываем начинку с краев и закручиваем рогалик. - #шаг 18
Выкладываем мутаки на пергамент и отправляем выпекаться в разогретую духовку до 200 градусов до появления румяной корочки. В моей духовке, мутаки выпекаются 20 минут. - #шаг 19
Готовые мутаки с орехами остужаем и по желанию присыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!
Попробуйте ещё
