Рецепт куриный паштет

Первым делом займемся главным ингредиентом. Куриную печень (800 г) тщательно промываем под холодной проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Это важный шаг! Затем аккуратно удаляем все плёнки и жёлчные протоки – именно они часто становятся причиной того, почему паштет горчит. Нарезаем печень на средние кусочки. Как добиться нежной консистенции с самого начала? Не пережаривать! Обжаривать куриную печень будем порциями на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла.

Если выложить всё сразу, печень не подрумянится, а потушится, и мы потеряем во вкусе. Обжариваем каждую порцию по 4-5 минут до золотистой корочки, но сохраняя сочность внутри. Как только при прокалывании перестанет выделяться красный сок – снимаем.

Чтобы сделать паштет из куриной печени по-настоящему изысканным, используем небольшой трюк. Возвращаем всю обжаренную печень в сковороду, вливаем 2-3 столовые ложки коньяка или мадеры (для аромата) и аккуратно поджигаем. Фламбирование выпарит алкоголь, оставив лишь благородный букет и глубину вкуса.

Снимаем готовую печень со сковороды и перекладываем ее в другую посуду, чтобы остыла.

В сок, оставшийся после печени, отправляем нашинкованный лук репчатый. Обжариваем его до прозрачности.

А затем добавляем натертую на крупной терке морковь.

Тушим овощи под крышкой на медленном огне до мягкости.

В самом конце добавляем щепотку мускатного ореха – его теплый аромат идеально раскрывается в паштете.

Теперь нужно измельчить в блендере все компоненты. Дайте печени и овощам полностью остыть – это важно для текстуры. Порядок измельчения: 1. Куриную печень измельчаем первой.

2. Добавляем остывшие овощи и пробиваем еще раз.

Вводим специи для паштета (соль, перец черный молотый) по вкусу.

Последними добавляем мягкое сливочное масло (100 г). Оно сделает наш паштет сливочный из куриной печени по-настоящему воздушным и бархатистым. Как добиться нежной консистенции наверняка? Пробивайте массу несколько минут, пока она не станет абсолютно гладкой и однородной. Куриный паштет в блендере получается идеальным, если использовать мощный прибор.

Этот паштет для бутербродов хорош и сам по себе, но его можно красиво подать. Как украсить паштет: Сверху выложите узор из клюквы, грецких орехов или веточек зелени. С чем едят паштет: Подавайте к завтраку или на фуршет с горячими тостами, поджаренным хлебом, хрустящими гренками или нейтральными крекерами.

Срок годности паштета в холодильнике – 3-4 дня. Как хранить паштет: Плотно упакуйте его в пищевую пленку или поместите в герметичный контейнер. Для более длительного хранения - этот куриный паштет с маслом сливочным отлично переносит заморозку (до 2 месяцев). Этот быстрый паштет станет вашей любимой закуской, а домашний паштет vs магазинный — это всегда победа в пользу домашнего! Приятного аппетита!