Рецепт гуляш из курицы
Рецепт гуляша из курицы - тёплого, пряного, почти уютного, написанный как домашняя история о том, как простая курица превращается в венгерскую сказку с русской душой.
Куриный гуляш: Красная река в тарелке
Это не просто рагу. Это гуляш - потомок венгерских пастушьих костров, но переосмысленный на домашний лад, с курицей вместо говядины. Он не требует многочасового томления, не пугает сложными специями и не просит редких продуктов. Но результат густой, яркий, согревающий, заставит вас забыть, что это был просто обед. Это ужин, после которого хочется сидеть молча, макая в соус кусок свежего хлеба.
- Время
- Общая калорийность
- 1122 ккал
- На 100 г
- 88 ккал
Подготовьте продукты
Ингредиенты
От подготовки до подачи
Готовим по шагам
- #шаг 1
Разогреваем в сковороде с толстым дном или казане растительное и кусочек сливочного масла. - #шаг 2
Возьмем куриные бедра. Грудка для гуляша суховата и норовиста, а бедра сочные, покладистые, с жирком, который растопится и станет частью соуса. Нарежем мясо крупными кусками. Не мельчите, гуляш любит щедрость. Размером с два ваших пальца, не меньше. Так курица останется сочной внутри и не развалится на волокна. Выкладываем куски курицы в один слой - если все не помещаются, жарим в два захода. Не трогаем мясо минуты две-три, пока низ не станет густо-золотистым. Обжариваем со всех сторон до румяной корочки. - #шаг 3
Солим, приправляем копченой паприкой - красной, пахнущей солнцем и добавляем 1 ст.л. муки. Быстро перемешиваем, пока мясо не окрасится в глубокий кирпично-красный цвет. - #шаг 4
Отправляем репчатый лук, нарезанный полукольцами. - #шаг 5
Жарим на сильном огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным, мягким, почти тающим. Не допускайте коричневого цвета — луку нужна прозрачность, а не горечь. - #шаг 6
Разведем томатную пасту в горячей воде и заливаем курицу так, чтобы жидкость почти покрыла мясо, но не топила его. - #шаг 7
Доводим до кипения, убавляем огонь до самого тихого. Накрываем крышкой и забываем на 10 минут. - #шаг 8
Проверяем курицу: она должна быть мягкой, почти распадающейся на волокна. Соус должен должен не течь по тарелке, а лениво оседать на ложке. Добавим мелко рубленый укроп, перемешиваем и тушим еще пару минут без крышки. - #шаг 9
Разливаем по глубоким тарелкам и посыпаем свежим укропом.
Берете ложку, макаете хлеб - и чувствуете, как красный, пряный, чуть дымчатый от паприки соус растекается теплом по всему телу.
Куриный гуляш - это не ресторанное блюдо. Это еда из тех, что готовят на ужин, когда за окном слякоть и ветер, а в доме пахнет луком, томатом и чем-то очень надежным, домашним. Съел тарелку - и мир не кажется таким холодным.
Попробуйте ещё
