Дрожжевое тесто на кефире

4,8 Оценок: 2642

Пышное, воздушное дрожжевое тесто на кефире, которое тает во рту как сахарная вата. Миллионы больших и маленьких пузырьков поселятся в вашей домашней выпечке и обязательно наградят Вас фантастическими ощущениями.

У нас будет вкусное дрожжевое тесто на опаре, оно простое, лёгкое и готовится не дольше, чем любое другое, просто нужно будет полтора часа ожидания.

С этим тестом у Вас шикарно получатся пироги, пирожки, ватрушки, караваи, булочки и многое другое.

В рецепте дрожжевого теста на кефире я рассказываю как готовить его на свежих (прессованных) дрожжах. Но, при желании их можно заменить на сухие быстродействующие. Тогда их количество сокращаем ровно в три раза.

#шаг 1

Итак, немного подогреем 320 гр. кефира (он должен быть чуть теплее температуры тела человека) и добавляем в него 2 ч.л. сахарного песка (берем из общего количества, указанного в рецепте). Дальше крошим свежие дрожжи (20 гр.).
#шаг 2

Все перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились.
#шаг 3

Далее, всыпаем около 6-8 столовых ложек просеянной муки. Муку берем из общего количества указанного в рецепте. В итоге должна получиться консистенция похожая на жидкую сметану. Все перемешиваем и оставляем в тепле на 20 минут.
Реклама
#шаг 4

Тесто поднимается и образуется пена, а затем много маленьких лопающихся пузырьков - опара готова к работе.
#шаг 5

Добавляем 1/2 ч.л. соли, 90 гр. сахара и 4 желтка.
#шаг 6

Затем постепенно вмешиваем 600 гр. просеянной муки.
#шаг 7

Замешиваем тесто, чтобы мука впитала в себя жидкие компоненты.
Реклама
#шаг 8

Затем частями вмешиваем в тесто 60 гр. растительного масла.
#шаг 9

Замес дрожжевого теста должен длиться до тех пор, пока оно не станет однородным, гладким и слегка липким. Формируем колобок и перекладываем тесто в посуду, подходящую по размеру – тесто в процессе расстойки хорошо вырастет.
#шаг 10

Прикрываем миску с тестом полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и оставляем ее в тепле на 1.5 часа.
#шаг 11

За это время дрожжевое опарное тесто должно увеличиться раза в 2.5-3. Аккуратно обминаем его.
#шаг 12

Снова формируем шар.
Реклама
#шаг 13

И дрожжевое тесто на кефире полностью готово к работе. Приготовьте на его основе булочки, ватрушки, домашние пирожки или рулеты с начинкой. А еще рекомендую посмотреть рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков. Приятного аппетита, друзья и удачной выпечки!