Суп харчо с картошкой

Возьмите мясо. Лучше всего — говяжью грудинку с серебристыми прожилками жира или ребрышки, где мяса на кость больше, чем самой кости. Положите его в чугунный котелок или толстостенную кастрюлю, залейте холодной водой — она должна снять с мясом все усталые мысли прошедшего дня. Отправьте на медленный огонь. Пока вода закипает, не ленитесь снять шумовкой серую пену: чем чище будет бульон, тем благороднее станет суп. Варите мясо так, будто никуда не спешите — два часа, тихого томления и легкого бульканья.

Спустя 2 часа говядина должна быть готова - мясо будет нежным и очень мягким. Мясо нужно нарезать. Вы можете оставить его довольно крупными кусками (чтобы каждый помещался в ложке) или порубить помельче. Дети у нас любят второй вариант))

Говяжий бульон обязательно процеживаем. Ведь когда варится мясо на косточке, в бульоне часто оказываются осколки костей.

Кладем вареную говядину обратно в бульон.

Пока томится говядина, нарежьте репчатый лук как можно мельче.

В сковороде разогрейте топленое масло (или смесь растительного с добрым кусочком сливочного). Бросьте в сковороду лук и ждите чуда: он должен не просто стать мягким, а растаять в масле до прозрачной янтарности.

Пока лук пассеруется, нарезаем пару стеблей сельдерея. Чем мельче, тем лучше.

Отправляем его к луку и обжариваем до мягкости.

Теперь пришла очередь специй. Добавляем по 1 ч.л. уцхо-сунели, чабреца (кондари) и барбариса. Чтобы специи раскрылись лучше, добавляем их в горячее масло, именно перед добавлением томатов.

Отправляем в заправку измельченный чеснок. Чеснока должно быть довольно много, но тут на Ваш вкус.

И обязательно добавляем аджику. Но осторожно, чтобы любовь не превратилась в пожар. На наш вкус достаточно 1 ч.л.

Теперь можно влить рубленные томаты (400 гр.). и тушим еще 5 минут. Сейчас вы услышите тот самый аромат, по которому сразу можно узнать, что на обед будет Харчо!

За 20 минут до готовности бульона промываем рис в холодной воде несколько раз. Когда вода станет прозрачной, рисовая крупа чистая - сливаем воду. Замачиваем рис на 15-20 минут.

Пару картофелин нарезаем крупным, «деревенским» кубиком. Картошка здесь — не гостья, а полноправный хозяин, она вберет в себя остроту и станет мягким одеялом для пряностей.

И закидываем в бульон картофель и рис.

Подготовим зелень. Кинзу моем, высушиваем бумажным полотенцем и мелко рубим.

Как только картофель сварится до состояния «почти готов», вливаем нашу огненную зажарку и солим по вкусу.

В самом конце, когда рис станет мягким, а картошка — томной, выключаем огонь под супом, накрываем крышкой. Не трогайте! Пусть суп «отдохнет» десять минут, пропитываясь сам собой.

Разливаем по глубоким тарелкам, добавляем горсть рубленной кинзы и наслаждаемся. Такой харчо не терпит суеты. Ешьте его с ложкой сметаны, которая примирит жар аджики с нежностью картофеля, и с ломтем свежего лаваша. Это ужин, после которого не хочется говорить — хочется молча смотреть на запотевшие окна и улыбаться теплу внутри. Приятного Вам аппетита!