Рецепт шаверма

Всё начинается с мяса. Лучше всего — куриные бёдра: они сочнее и покладистее грудки. Если нет возможности приготовить шашлык на мангале, сделаем его дома. Филе куриного бедра нарезаем на небольшие кусочки. Отправляем в глубокую миску, солим по вкусу, добавляем чеснок, копченую паприку, наливаем немного растительного масла. Всё хорошо перемешиваем. Сбрызгиваем лимонным соком. Ещё раз перемешиваем и оставляем на 15 минут мариноваться, пусть пропитается до самых волокон ароматами султанских базаров.

Пока мясо отдыхает, займемся живописью. Шаверма держится на соусах как на столпах. В отдельной небольшой миске смешиваем: майонез — 100 г, 10 гр. винного уксуса, 10 гр. дижонской горчицы, мед — 20 гр., пол чайной ложки семян фенхеля и 2 ч.л. обжаренного кунжута.

Тонко, почти прозрачно, нарезаем два вида капусты и морковь, заливаем половиной соуса, тщательно перемешиваем.

Насаживаем мясо на заранее замоченные в воде деревянные шпажки и выкладываем куриные шашлыки на решетку. Выпекаем в максимально разогретой духовке, режим верх-низ около 25 минут. Время запекания зависит от мощности Вашей духовки и размеров кусочков курицы.

Готовый шашлык обжигаем газовой горелкой.

Огурец и помидоры моем, обсушиваем бумажным полотенцем и режем на тонкие ломтики.

Возьмем свежий, эластичный лаваш — армянский, тонкий как пергамент. Для одной порции достаточно половины листа. Смазываем его подготовленным соусом.

Выкладываем мясо и овощи.

Заворачиваем лаваш конвертом: сначала низ, потом бока, затем — плотной трубкой.

Если делаете впервые, можно использовать плёнку — она скрепит конструкцию как стальной трос.

Разогреваем сухую сковороду. Обжариваем свёрток с двух сторон до полосатой румяной корки. Лаваш должен стать хрустящим снаружи и чуть влажным внутри — это признак мастерства.

Подаём шаверму немедленно. Она не терпит ожидания. Берём в обе руки, откусываем смело, не боясь, что соус потечёт по пальцам — это часть ритуала.

Сначала вы услышите хруст лаваша, потом взорвётся сок овощей и острота чеснока, а затем — глубокая, пряная мякоть курицы. Это хаос, оргазм и спокойствие одновременно. Шаверма — это не фастфуд. Это медленное удовольствие в быстрой упаковке.