Пряники пошаговый рецепт с фото, ингредиенты. Как самостоятельно приготовить Пряники быстро вкусно в домашних условиях.

Пряники пошаговый рецепт с фото

Для получения приятного аромата в пряниках должно быть много специй. Можно купить готовую смесь, смотрите чтобы в составе обязательно были: корица (главный дирижёр этой симфонии), гвоздика (терпкая, как старый шкаф с секретом), кардамон (зелёный, таинственный) и мускатный орех — самую малость, для глубины. А можно приготовить такие "духи" самим. Я делаю их из бадьяна (5%), гвоздики (5%), кардамона (10%) кориандра (35%), корицы (30%), мускатного ореха (10%), и душистого перца (5%). Специи измельчаю в кофемолке.

#шаг 2

В кастрюлю с толстым дном засыпаем 100 гр. сахара, греем на медленном огне, пока сахар не растворится.

#шаг 3

Растворяем сахар на медленном огне. Крышкой кастрюлю не накрываем (капли конденсата, падая обратно, провоцируют кристаллизацию по стенкам).
Сахар начнёт плавиться. Не мешаем его ложкой это создаёт центры кристаллизации. Просто слегка покачиваем кастрюлю, если чувствуете, что края горят быстрее середины. Сначала сахар превратится в комковатую массу, потом начнёт темнеть. Не пугайтесь, это не горелый привкус, это карамелизация - первый шаг к глубине вкуса.

#шаг 4

Когда сахар полностью растает и превратится в янтарную, очень горячую жидкость, осторожно вливаем 80 мл. кипятка.

#шаг 5

Всыпаем 1.5 ст.л. специй. Аромат сейчас будет умопомрачительным: в кухню ворвутся ноты тульского пряника, восточного базара и бабушкиного сундука.

#шаг 6

Вливаем 150 гр. мёда. Помните, что итоговый вкус пряников, во многом зависит от вкуса и аромата мёда. Лучше всего - тёмный, гречишный или липовый, с густым цветочным ароматом. Мёд является натуральным консервантом, благодаря которому пряники дольше можно хранить.

#шаг 7

Туда же добавляем сливочное масло (100 гр.) и щепотку соли. Нагреваем на тихом огне, помешивая, пока всё не станет единым, жидким, янтарным. Не кипятим! Мёд не любит спешки и высоких температур - он теряет душу.

#шаг 8

Снимаем с огня и остужаем до 45-50 градусов.

#шаг 9

Добавим желтки (60 гр.) и хорошо перемешиваем.

#шаг 10

Теперь 425 гр. муки и 2гр. соды. Всыпаем постепенно, замешивая сначала ложкой, потом — руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, чуть липким, но податливым.

#шаг 11

Завернём его в плёнку и уберём в холодильник минимум на час. Мука и мёд за это время подружатся, пряности раскроются, а тесто станет послушным, как ручная кошка.

#шаг 12

Достаём тесто из холодильника и формируем изделия. Отрезаем небольшой кусочек теста, раскатываем его в пласт толщиной в полсантиметра не тоньше, иначе пряники будут жёсткими. Если у Вас нет формы для пряников, вырезайте формочками: звёзды, сердечки, ёлочки, кружочки. Или просто нарезайте ромбики ножом - старые деревенские пряники были именно такими, немного неровными, но оттого родными.

#шаг 13

Печатную форму нужно хорошо припылить мукой и излишки стряхнуть. Заполняем форму раскатанным пластом теста и плотно утрамбовываем. Давим сильно, заполняя все изгибы рельефа, чтобы узор отпечатался.

#шаг 14

Заполняем внутреннюю часть начинкой. Можно использовать вареную сгущенку, любые джемы, в них можно добавить грецкие орехи.

#шаг 15

Сверху закрываем еще одним слоем теста.

#шаг 16

При помощи скалки плотно утрамбовываем и срезаем излишки ножом.

#шаг 17

Аккуратно вынимаем из формы.

#шаг 18

Для пряников без начинки заполняем внутреннюю часть печатной формы тестом, вдавливая кусочек его в форму. Давим сильно, заполняя все изгибы рельефа, чтобы узор отпечатался. Острым ножом или скребком срезаем тесто, выступающее за края формы, ведя инструмент ровно по плоскости формы.

#шаг 19

Чтобы аккуратно вытащить из формы заготовку, накройте основное тесто в форме вспомогательным тестом. Когда оно прилипнет, потяните вверх. Вспомогательное тесто можно собрать в комок и использовать снова.

#шаг 20

Для стабилизации обязательно отправляем заготовки в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Тогда рисунок получится более четким.

#шаг 21

Перекладываем пряники на противень, застеленный пергаментом. Им не нужна смазка масла в тесте достаточно. Пряники с начинкой выпекаем при 220 градусах первые 4 минуты. Затем снижаем температуру духовки до 170 градусов, открываем духовку на 40 секунуд, и выпекаем еще 6-8 минут. Если появляются сильные трещины, то можно достать на пару минут противень, чуть остудить, потом вернуть обратно в духовку и допечь.

#шаг 22

Пряники без начинки выпекаем первые 4 минуты на 220 градусах, и затем при 170 градусах 2 минуты.

#шаг 23

Пока пряники пекутся, приготовим глазурь. В сотейник насыпаем 50 гр. сахарной пудры, и вливаем 25 гр. воды. Доводим до кипения и растворения сахара, варим минуту убавив огонь.

#шаг 24

На горячие пряники наносим глазурь.

#шаг 25

Когда глазурь подсохнет, убираем пряники в пакет, так они дольше останутся мягкими. Пряники хороши на следующий день, когда они «отдохнут», станут ещё мягче, а ароматы сольются в единый аккорд.

Разламываете пряник - и видите: в разрезе он плотный, но нежный, темно-золотистый, с медовыми прожилками. Глазурь хрустит на зубах, пряности греют изнутри, а послевкусие тянется долго-долго.

Это не печенье. Это маленькое рукотворное счастье, в которое замешаны корица, мускатный орех и чья-то добрая память. Пряники не черствеют неделями — они, наоборот, становятся вкуснее, как хорошие воспоминания.

#Смотрите также

Рецепт: Имбирное печенье

Имбирное печенье - это полет фантазии, которой просто нет предела. Во многих Европейских странах изначально такое печенье было символом Рождества. Но его можно приготовить на л...

#Смотрите также

Рецепт: Лимонное печенье фигурное

Сегодня предлагаю приготовить фигурное лимонное печенье. Оно получается очень мягким, с хорошей корочкой снаружи. Легкая лимонная кислинка печенья, имеет мягкий акцент, но...

Добавить в избранное

Рецепт пряники

Домашние пряники - медовые, пряные!

Ингредиенты

Пряники пошаговый рецепт с фото

Блюда по категориям