Рецепт кетчуп на зиму

Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные - на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды - смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). Складываем 1.5 кг помидоров в кастрюлю объемом 4-5 л. Туда же отправляем помытые и очищенные от косточек 200 гр. яблок, 200 гр. очищенного лука, 3-4 зубчика чеснока, один болгарский перец без семян (160 гр.) и переносим кастрюлю на плиту.

Варим овощи 1.5 часа. Не забываем периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.

Готовое овощное пюре получается достаточно густое. Пробиваем его погружным блендером (можно использовать кухонный комбайн или блендер).

Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров.

Жмыха у меня получилось около 165 граммов.

Переливаем томатное пюре обратно в кастрюлю и добавляем все специи кроме уксуса: 110 гр сахара, 1/4 ч.л. корицы, 0.5 ст.л. соли, 0.5 ч.л. паприки, 2 лавровых листа и 2шт. гвоздики. Переносим на плиту и при постоянном помешивании варим на средней температуре 20-30 минут до желаемой консистенции.

Пока кетчуп уваривается, подготовим тару. Стерилизация банок над паром или в духовке — обязательный ритуал для долгого хранения.

В конце вылавливаем лавровый лист и гвоздику.

И добавляем столовый уксус 9%, количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и вашего вкуса. Лично я много уксуса не использую, так как наши томаты сами по себе не особо сладкие.

Перед тем как разливать кетчуп в банки и закрывать его на зиму, обязательно пробуйте готовый продукт, ведь именно вы его будете есть. Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать - в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.

Разливаем кипящий кетчуп в банки.

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются - муж вам в помощь). Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто - что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки.

Рецепт: Сливовый соус

Сливовый соус -тот самый, ради которого картошка фри готова изменить своему кетчупу. Мы будем мучить Сливы, тушить, давить и подбирать специи, пока Сливы не признаются в...

Рецепт: Соус Мохо красный

Канарский соус Мохо рохо готовят на основе оливкового масла и острого красного перца. Его подают к рыбе, мясу, овощам. А также соус Мохо рохо отлично подходит к крокетам.