Грибной суп-пюре

4,8 Оценок: 2395

Давайте приготовим суп-пюре из грибов со сливками. Невероятно кремовый, яркий и ароматный. Густоту можно регулировать с помощью жидкости — ведь одни любят жидкие супы-пюре, а другие очень густые. Делается суп довольно быстро и просто, но, благодаря, акценту в виде хрустящего бекона, выходит неожиданно вкусно. Украсьте суп обжаренными грибочками, кусочками зелени и каплями масла и вы получите шедевр в тарелке.

шампиньоны свежие 150 гр.
лесные грибы сушеные 40 гр.
луковица 1-2 шт.
бульон 100 мл.
сливки (10-20%) 300 гр.
бекон по вкусу
соль, черный перец по вкусу

#шаг 1

Начнем приготовление грибного супа с бульона. Если у Вас уже есть готовый куриный или овощной бульон, этот этап пропускаем. Мне нравиться бульон из филе индейки. Она обладает массой полезных свойств, и считается диетической. Ставим кастрюлю на огонь и варим после закипания 30 минут. Не забывайте снять накипь, как закипит бульон.
#шаг 2

Грибной суп получается намного ароматнее, если добавить в него немного лесных грибов. У меня это сушеные лисички. Но можно использовать только шампиньоны. Тогда берите их 300 гр. Итак, в 1,5 литрах воды замачиваем сухие грибы (если вы уверены, что они совершенно чистые, промывать их не надо) на час.
#шаг 3

А пока очищаем лук, и измельчаем его. В сковороде пассеруем лук на растительном масле.
Реклама
#шаг 4

Пока лук обжаривается на умеренном огне, нарезаем свежие шампиньоны тонкими слайсами.
#шаг 5

Добавляем грибы к луку и тушим в течение 10-15 минут, до тех пор, пока не выпариться жидкость, которая выделиться из шампиньонов.
#шаг 6

В горячий бульон выкладываем обжаренные шампиньоны с луком, и лисички. Перчим и солим по вкусу. Провариваем все вместе около 10 минут.
#шаг 7

Поджариваем на сухой сковороде бекон до легкого хруста.
Реклама
#шаг 8

Пюрируем погружным блендером грибы и постепенно вливаем в грибную массу теплые сливки. Регулируйте густоту супа с помощью количества сливок. Суп должен получиться нежным и кремообразным.
#шаг 9

Готовый грибной суп-пюре со сливками подаем в глубоких тарелках, добавляем по вкусу кусочки хрустящего бекона и украшаем веточкой зелени и несколькими каплями оливкового масла. Приятного аппетита!

Как правильно пассеровать овощи?

Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут. Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.

Грибной суп-пюре

Ингредиенты

Готовим по шагам