Говяжий язык

4,8 Оценок: 9032

Говяжий язык это как хорошие отношения: он требует внимания, тепла и правильного подхода. С виду он может казаться странным (ну, вы видели его в сыром виде? Он похож на что-то из фильма ужасов). Но стоит его сварить, очистить от пленки и нарезать, и появляется деликатес, перед которым меркнут даже самые дорогие колбасы.

В мире кулинарии язык считается мясным деликатесом №1. Он нежный, сочный, с тонким вкусом. Его подают холодным как закуску, горячим как второе блюдо или даже добавляют в салаты (оливье с языком это вообще космос!). И самое главное: в нём нет жил и хрящей, он целиком состоит из мышц, которые под воздействием тепла становятся удивительно мягкими.

говяжий язык 1 шт.
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
вода 4 л.
соль, черный перец по вкусу
горчица или хрен по вкусу

#шаг 1
Тщательно промываем язык под холодной проточной водой. Если язык замороженный, предварительно размораживаем его на нижней полке холодильника (не в микроволновке, не в горячей воде - только в холодильнике!).Отправляем говяжий язык в кастрюлю с холодной водой. Ставим на огонь. Как только вода закипит, сливаем её безжалостно! Это не обсуждается. Язык любит чистоту!
Ингредиенты шага
- говяжий язык1 шт.
#шаг 2
Промываем кастрюлю и сам язык под проточной водой. Наливаем новую воду, добавляем по 1 шт. моркови и лука, снова ставим вариться. Теперь варим 2–2,5 часа.

Время шага150 мин
Ингредиенты шага
- морковь1 шт.
- лук1 шт
#шаг 3

Как понять, что язык готов? Протыкаем его ножом или вилкой. Если он входит легко, как в мягкое масло - готов. Если сопротивляется — варим ещё. Важно! Когда язык сварится, вытаскиваем его, и окунаем в ледяную воду на 2 минуты.

Время шага2 мин
Реклама
#шаг 4

И сдираем с него белую пленку. Это как снять скафандр. Без этой процедуры язык будет жестким, как подошва ботинка.
#шаг 5

Очищенный язык остужаем. Нарезаем на аккуратные ломтики толщиной 0,5–1 см. Если вы планируете подавать язык горячим, просто разогрейте его в том же бульоне или в соусе.
Бульон, в котором варился язык это золото! Его можно использовать как основу для супа, соуса или просто выпить с сухариками (очень наваристо и вкусно). На сайте есть рецепт зеленого борща с щавелем на основе такого бульона.
#шаг 6

Как подавать язык:
Вариант 1. Холодная закуска (классика).
Нарежьте язык ломтиками, выложите на тарелку, полейте соусом из хрена или горчицы. Подавайте с зеленью, маринованными огурцами и свежим хлебом. Идеально под водочку (даже не думайте притворяться, что вы не знали).
Вариант 2. Горячее второе блюдо.
Разогрейте нарезанный язык в сливочном соусе или в сметане. Подавайте с картофельным пюре или отварным рисом.
Вариант 3. Салаты.
Нарезанный язык - отличный ингредиент для салатов, особенно оливье или столичного. Замените колбасу на язык и вы поймёте, что жили неправильно.