Булочки с маком

4,8 Оценок: 8934

Булочки с маком: детство, завёрнутое в тесто

Есть запахи, которые не забываются. Запах тёплого молока, дрожжевого теста и мака, который томится под золотистой корочкой. Он возвращает нас туда, где было просто и хорошо - в кухню, где на столе остывали только что испечённые булочки, а ты тянулся к самой румяной, обжигая пальцы.

Мягкое, воздушное тесто, словно пух. Густая, бархатная маковая начинка с лёгкой сладостью и той самой нежной горчинкой, которая делает вкус глубоким и настоящим.

Эти булочки не просто выпечка. Это маленький ритуал. Это утро выходного дня, когда никуда не надо спешить. Это чашка чая, тёплый свет из окна и аромат, от которого хочется улыбнуться.

Испеките их - и пусть ваш дом наполнится тем самым запахом, который помнит каждый.

#шаг 1
Если у вас прессованные дрожжи, то растворяем их в молоке. Если используете сухие быстродействующие, то этот шаг можно пропустить и добавить дрожжи прямо в муку.
Ингредиенты шага
- дрожжи пресованные27 гр.
- молоко100 мл.
#шаг 2
Яйца и сахар соединяем в глубокой миске, в которой будем вымешивать тесто, слегка взбиваем венчиком.
Ингредиенты шага
- яйца3 шт.
- сахар75 гр.
#шаг 3

Вливаем дрожжевой раствор и снова перемешиваем.
Реклама
#шаг 4
Всыпаем муку и соль. Советую сразу всю муку не добавлять - оставьте примерно одну столовую ложку на тот случай, если муки понадобится немножко меньше. Сейчас самое время добавить сухие быстродействующие дрожжи, если Вы работаете именно с ними. Замешиваем тесто.
Ингредиенты шага
- мука465 гр.
- соль1 ч.л.
- дрожжи быстродействующие9 гр.
#шаг 5
Когда тесто соберется в комок и начнет отставать от стенок миски, понемногу вмешиваем в него мягкое сливочное масло. Тесто будет довольно плотным, но с каждой порцией сливочного масла оно будет становиться все мягче и нежнее. Если замешиваете в планетарном миксере: соедините все ингредиенты, замесите тесто, а в конце вмешайте масло. Для миксера масло лучше брать холодное.
Ингредиенты шага
- масло сливочное45 гр.
#шаг 6

Когда все масло вмешано, вымешиваем тесто 5 минут до гладкого, не липкого комочка, пронизанного пузырями воздуха. Миску смазываем подсолнечным маслом без запаха, помещаем в нее тесто и оставляем для брожения на 2 часа.
#шаг 7

Через час тесто нужно обмять.
Реклама
#шаг 8
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Мак высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и перемешиваем, чтобы весь мак увлажнился. Перед использованием мак нужно обязательно попробовать: он должен быть слегка сладковатым. Если горький - использовать его не стоит.
Ингредиенты шага
- мак300 гр.
#шаг 9

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Варим 30 минут или пока мак не станет мягким. Время от времени снимаем пенку.

Время шага30 мин
#шаг 10

Теперь выкладываем мак на сито и хорошо сливаем воду. Можно так оставить его на некоторое время, чтобы он просушился.
#шаг 11

Затем перемалываем мак на мясорубке три раза через самую мелкую решетку. На выходе получится мягкая маковая масса.
#шаг 12
Добавляем сахар, хорошо перемешиваем. Затем добавляем 1 ст.л. мёда и мягкое сливочное масло.
Ингредиенты шага
- сахар150 гр.
- мед1 ст.л.
- масло сливочное25 гр.
Реклама
#шаг 13

Начинка готова: она получается мягкая, хорошо держит форму и очень вкусная.
#шаг 14

Через 2 часа тесто хорошо поднимется.
#шаг 15

Разделим его на две половины. Одну пока вернем в миску и накроем, чтобы не подсохло.
#шаг 16

Вторую раскатываем в прямоугольный пласт размером примерно 26 на 46 см (плюс-минус 1–2 см). Стол обязательно присыпаем мукой.
#шаг 17

Выкладываем половину начинки и разравниваем, немного прижимая начинку к тесту.
#шаг 18

Складываем рулет.
#шаг 19

И защипываем конец.
#шаг 20

Острым ножом разрезаем на 9–10 булочек так, чтобы с одного края булочка была шире, а с другого уже. У меня получилось девять штук. Переносим их на противень на расстоянии друг от друга, накрываем и оставляем подниматься на 40 минут. Также раскатываем вторую часть теста, выкладываем оставшуюся половину маковой начинки и оставляем булочки подойти на 40 минут.

Время шага40 мин
#шаг 21

Духовку разогреваем до 200°C. Перед выпечкой взбиваем яйцо с одной столовой ложкой молока и смазываем булочки.
#шаг 22

Выпекаем при 200°C примерно 12-17 минут или до золотистой румяности. Булочки выпекаются по очереди на двух противнях.
И вот момент, ради которого всё затевалось.
Вы открываете духовку, и по кухне плывёт тот самый запах. Тот, что не спутаешь ни с чем: тёплое тесто, сладкий мак, лёгкая карамельная нотка от румяной корочки. Булочки, ещё горячие, лежат на решётке и тихо дышат. Дайте им минуту. Пусть отдохнут, пусть согреются покоем, прежде чем вы коснётесь их рукой.
Потом разломите одну. Медленно. Посмотрите, как пар выходит из мягкого, пористого мякиша, как блестит на срезе густая маковая начинка. Откусите. Закройте глаза.

Время шага12 мин
#шаг 23

Булочки с маком получаются очень вкусными: сочные, сладкие, настоящие маковые, с большим количеством начинки. Это не просто вкус. Это память. Это тепло. Это то самое чувство, когда понимаешь: счастье - оно простое, оно пахнет маком и живёт в маленьких, румяных, только что испечённых булочках. Приятного чаепития, друзья. И пусть на вашей кухне всегда будет чем угостить тех, кого любите.