Рассольник с перловкой и огурцами
Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами - это не просто суп, а настоящий круглый стол.
Там происходят важные заседания представителей разных культур: круп, овощей и Говядины во главе. Вместе они обсуждают план нашего насыщения и строят стратегию нашего иммунитета.
- Перловая крупа, Вы подготовили презентацию?
- Да-да, госпожа Говядина, секундочку. И Перловка выходит в центр тарелки, объясняя всем важность железа и магния в своем составе. Дальше встает Морковь. Эта рыжая красотка - незаменимый источник витамина А! И так по кругу. Соленый огурец внедряет в программу витамины группы В и витамин С, Картофель знает, как важны для нашего здоровья крахмал и клетчатка, а репчатый лук отвечает за обороноспособность нашего иммунитета.
И когда заседание окончено, все отмечают это наваристым и ароматным бульоном с приятным кисловато-соленым вкусом.
Подготовьте продукты
Ингредиенты
От подготовки до подачи
Готовим по шагам
- #шаг 1
Вначале моем говяжью косточку, кладем ее в большую кастрюлю (у меня объемом 3 литра), заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения. - #шаг 2
Пока варится мясо, в нескольких водах промываем перловую крупу, пока жидкость не станет прозрачной, заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала крупу и оставляем замачиваться на 1 час. - #шаг 3
Когда бульон закипел, сливаем воду. - #шаг 4
Заливаем мясо 2 литрами чистой воды, ставим на средний огонь, снова доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем пену, делаем минимальный огонь и прикрываем кастрюлю крышкой. Варим при низком кипении (слабом бульканье) - около 40 минут. Если сделать сильный огонь, бульон (а потом и готовый рассольник) не получится прозрачным. - #шаг 5
Дальше чистим и моем морковь с репчатым луком - по 1 штуке. Морковь измельчаем на крупной терке, а лук нарезаем мелким кубиком. - #шаг 6
В сковороду наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (у меня подсолнечное), разогреваем его и выкладываем измельченные овощи. Пассеруем на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета. Не забывайте помешивать, чтобы лук с морковью не подгорели. - #шаг 7
Соленые огурцы очищаем и нарезаем мелким кубиком. - #шаг 8
Огуречные кусочки нужно размягчить, поэтому кладем их в кастрюльку, добавляем воды так чтобы она покрывала огурцы на один палец (этот объем воды в ингредиентах не указан) и тушим на среднем огне около 15 минут, можно под крышкой. - #шаг 9
Чистим, моем и нарезаем небольшими ломтиками картофель. - #шаг 10
Когда говядина станет достаточно мягкой и мясо будет отходить от костей, бульон для рассольника готов. Достаем говяжью косточку, а сам бульон процеживаем и возвращаем обратно в кастрюлю. - #шаг 11
Кладем в бульон ломтики картофеля, следом перекладываем замоченную перловку , предварительно слив с нее воду. И варим рассольник при среднем кипении до готовности крупы- минут 30. - #шаг 12
Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками, и перекладываем обратно в бульон. - #шаг 13
После этого очередь тушеных соленых огурцов вместе с бульоном, в котором они готовились. - закладываем их в кипящий суп, перемешиваем и варим рассольник еще минут 5. - #шаг 14
Теперь кладем пассерованные овощи. Перемешиваем и даем закипеть рассольнику. - #шаг 15
Пробуем на соль и по необходимости досаливаем. - #шаг 16
Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Желательно дать настояться супу под крышкой еще минут 20-30, чтобы он стал еще более ароматным. Приятного аппетита, друзья!
Попробуйте ещё
